其实茶汤的茶味与上面说到的茶香有共同之处,如果闻杯香、闻叶底没有出现异味、杂味,茶香很纯净,那茶汤的滋味也不会出现啥问题,相反,如果茶香出现异味,那茶汤的滋味依然也会有相同的异味了。除此之外,有些滋味是闻不出来的,像茶的酸和苦,需要入口细品。酸大致可以分为两种,一种是制作工艺有瑕疵,在制作过程中茶叶没有及时摊凉或者 及时的进行烘干,容易出现酸味和闷馊味;另一种是茶叶陈放之后出现的酸,像茶叶受潮或者返青都属于陈放导致的酸味。
至于茶的苦味,先分清是因为茶太浓导致的苦,还是制作工艺出现问题导致的苦。茶友们的口味均不同,有些茶友习惯喝浓茶,自然会苦一些,但这种苦是很正常的,不过是茶汤浓而已。但这制作工艺出现瑕疵,导致茶出现苦味,这种苦会久久停留在舌尖,无法化开,反复冲泡几次,那怕是茶冲淡了,这个苦味还是存在的。苦与涩是两种概念,放在一起用苦涩一词形容茶叶,不太恰当,苦用来形容滋味,而涩则是用来形容茶汤的口感,有些茶会苦,但是不一定会涩,口感涩的茶不一定会苦。
茶汤的口感做透了就是顺滑,做不透就是粗涩,入口后舌头和口腔有涩、麻之感,不同的茶涩感的来源也不同,但大同小异,都是因为制作工艺出现瑕疵导致的,走水不足,焙火不够,茶叶返青,这些都会使茶汤出现涩感。说了这么多,都在围绕着一个“透”字而展开,希望大家记住,香气、滋味、口感的纯净清透是一款茶的基本要求,有了这个基础再来谈其他,否则即便很香,滋味很厚实,山场很硬,都称不上“好”。
如何简单判断岩茶的好坏?
判断岩茶好坏两大方面,一方面是建立标准,岩茶具有什么表现能谓之好,而另外一种表现谓之差,标准有差不多公允的答案,也好解答;另一方面就是个人的经验和口感问题,一款岩茶的特色需要有一定的经验和茶龄,才能品味出其中的特点,从而作出判断,这一方面只能是依靠多喝多学来提高了。首先判断对比前,尽量保证所评判岩茶的条件一致性,泡茶器具(110ML盖碗),投茶量(8g),水质(山泉水或矿泉水),每泡水温(沸水),各泡出水时间,基本没有太大出入,若相差太远,没办法判断。
岩茶简单评判标准抓住,香、清、甘、活就好,追随内心的感觉1、“香”,茶干香气宜人,冲泡时,盖碗香,汤水香,杯底香,叶底香都有所表现,香溶于汤水,杯底茶香保留持久。2、“清”,茶汤清澈,香气清晰舒服,而不觉浊。3、“甘”,茶汤回甘生津,甚至回甘强烈,且回甘迅猛,持久性高,有时候茶汤虽浓,喝了略感苦涩,但是苦涩能再口腔中化开,变成甘甜。
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