为什么有的茶叶表面有小毫毛?这些小毫毛是什么?
泡茶时,经常发现茶叶上附着白色或金色的毫毛,茶汤上也浮着小茸毛。这些小毫毛到底是什么?对我们的身体健康是否有害?茶叶上的小毫毛到底是什么?这些毫毛其实是茶树新梢上的嫩芽和嫩叶背面的茸毛,在茶叶加工干燥之后自然形成的,称之为茶毫。茶毫主要生长在茶树嫩芽叶的下表皮,内含丰富的茶氨酸,可以提高茶汤的鲜爽度。
同时,茶毫根部有大量的腺细胞,含有大量的芳香物质,能提升茶叶香气,是茶汤散发“毫香”的关键因素。茶叶的嫩度越高,茶毫就越多!茶毫的多少与茶树品种、季节和生态环境有关;颜色与制茶过程中所含物质的变化也有很大关系,因茶而异。比如,绿茶、白茶的制作过程中,因茶多酚未被或较少氧化,通常呈现白色;红茶中茶多酚多被氧化成茶黄素、茶红素等,茶毫被染色,从而呈现金黄色。
一般而言,茶叶的嫩度越高,茶毫就越多。茶毫含有的氨基酸等物质,一定程度上有利于茶的风味和营养,对人体健康无害。茶毫越多越好吗?虽然茶毫是茶叶幼嫩优质的标志,比如碧螺春、黄山毛峰等绿茶,茶汤滋味醇厚、香气清爽,不仅是由于茶叶鲜嫩、内含物质丰富,毫毛多也是重要原因之一。但不同种类的茶叶对茶毫的要求不一样,比如西湖龙井,要求外形扁平、光滑,“毫多”反而品质不好。
为什么绿茶泡出来的茶汤那么脏,铁观音泡出的茶汤那么清澈?
绿茶泡出来的茶汤显“脏”,铁观音泡出来的茶汤清澈,确实有这种现象!为什么呢?其实绿茶和铁观音的泡茶茶汤这种现象,跟茶叶的本质属性有关。(一)大部分绿茶都是芽叶类茶。人们利用的部分是茶芽头部位。我们经常喝茶的人都知道,茶芽是满身“毫毛”的茶叶的极鲜嫩部分,茶毫的多少同时也决定了茶叶的鲜嫩程度和采摘时间。
初春时节的头茶,正因为茶鲜嫩而毫多,毛绒绒的很吸引人,深受广大茶友的追捧,价格也较高。这是因为这种茶叶(芽茶)的味道相对同一个品种而言,比其他时段采摘的绿茶更加好,香味更美妙。这是一个常识问题,也是一个认知问题。知道了问题的结症所在,再深入地说绿茶茶汤“脏”的问题。绿茶大部分都用玻璃杯泡,茶汤显脏一眼就能看出来,这种情况下的茶汤“脏”,有好几个方面的原因。
①泡茶的水温过高。鲜嫩的绿茶不耐高温,一般情况下,超过摄氏温度八十度就容易让茶毫脱落,悬浮在茶水中,形成浑浊现象,不知情的人一看会误认为很“脏”。②第一泡茶清激:,第二泡茶浑浊。第一泡绿茶按照要求泡茶没有浑浊,第二泡加开水的时候,由于开水的激荡冲动,让茶毫断离叶体,在茶水中悬浮,均匀的分布成乳浊状,形成浑浊的“脏”样。
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