对武夷山大红袍茶叶,你知道哪些鲜为人知的现象?

丨本文由清格茶话原创丨作者:茶小赖七月,岩茶正在如火如荼的制作中。很多朋友问,说你家今年新的岩茶什么时候能上?我说:不急!好茶不怕等。岩茶的制作周期较长,有一个烘干、焙火、复焙、退火的过程,通常都需要两个月以上的时间才能呈上各位茶客的手中。正如它的工艺一样,需经过真金火炼,层层关卡。它的香味和滋味才能纯香喉韵。

因为其特有的韵味,才备受资深茶友的青睐;所谓是:‘雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈’。好茶是值得等待的岩茶的的初制时间会比一般茶类会晚些,绿茶一般都采摘于清明前,而岩茶最早也要到谷雨之后,因为岩茶的采摘标准是三、四叶,也就是嫩芽长出后的第三、四片叶子,俗称“开面采”。最关键的是制作工艺的特殊,决定了初制过后必须有捡剔和复焙及精焙的几个过程,必须有时间的沉淀才能完成一泡成品茶。

据上市时间岩茶焙火程度的先后为:轻焙火、中轻焙火、中焙火、中足火、高焙火;一般轻焙火我们是不建议购买收藏的,这种轻焙火的茶刚开始喝是没问题,香气也很好。不过只要放一段时间再去喝,它的缺点就很明显的出现,因为焙火不够,所以很容易产生返青的现象,味道会大打折扣。有茶友会再拿去复焙一次,口感还是多少会有些差强人意;严格意义上来说,这种减少了工序,提早上市的茶,不能算做武夷岩茶。

武夷岩茶的工序,最关键的一步是焙火。焙火,是为了让岩茶的性状稳定。并且,焙火的次数,决定着岩茶的口感、汤色和香气。同时,焙火是有成本的,多焙一次,便多一次成本。焙火的次数,便自然而然地决定着岩茶的价格。那么,就可以理解为什么有人要让自己家的茶提早上市了——少焙一次火,或者干脆不焙火,成本上差了一大截,口感上,一般人却喝不出差别来。

从商业角度来说,选择不焙火或者少焙火,不但节省了生产成本,还抢到了上市的先机,能先一步占领市场份额,且还不太影响茶叶的品质,毕竟,普通人也喝不懂两者间的口感差异来。既然有捷径走,大把的人选择这种方式,便完全可以理解了。只是,这不焙火的岩茶,已经不是岩茶了。你现在跟朋友津津乐道的新岩茶并非是好的岩茶。正如开头所说想要高品质的岩茶,是需要花时间等待的。

大红袍茶加工工艺繁琐复杂,如何才能选购到优质的大红袍

大红袍在武夷名枞中享有最高声誉,产于天心岩九龙窠的高岩峭壁之上。两旁岩壁直立,日照不长,气温变化不大,更为巧妙的是,岩顶终年有细小甘泉由岩谷滴落,滋润茶地,随水飘落而来的还有藓苔类的有机物,肥沃土地,使得大红袍天赋不凡,得天独厚。它在武夷山栽培生长,已有三百五十多年的历史。每年五月中旬,采摘,加工,具有明显的岩茶特点。

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