泡碧螺春茶,先要把备用的透明玻璃杯倒好开水(80度左右)至八分满,然后把茶荷里的茶叶倒入杯中,一时间,落英缤纷,沉沉入底,杯底铺白,收水扬韵,青翠渐显,轻呡一口,吓煞人香,回味悠长……这种能快速沉底的碧螺春茶,就是上等碧螺春!如绿茶一一龙井茶浙江杭州西湖一带的龙井茶,从茶外观来看,扁平,沙绿,直挺,沉重,匀整,光洁,看不出来有何独特的魅力。
实际上,龙井茶是中国绿茶的第一名。“从来佳茗似佳人”就是苏东坡用来赞美它的诗句。泡龙井茶,先备好80度左右的开水,倒入玻璃杯一半开水,再把茶荷中的龙井茶缓缓地倒入,茶收温吸水,香味初发,然后再倒入开水至八分满杯,茶叶随水面上浮,静待片刻,茶叶收水饱满,水中飘落,天地呼应,渐渐沉底,似卧似扬,似开似合,婀娜多姿,美目香唇……第一泡茶叶全部沉底的就是上品茶。
问题中说到的这种情况,可能的原因如下:一、干茶茶型扁平、蓬松、茶身绒毛披附多的,开始冲泡时可能出现这样的问题。中国茶按干茶颜色分:绿茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黄茶、黑茶六大类。其中绿茶中的龙井(干茶扁平)、毛峰(干茶蓬松且茶身绒毛披附多)、碧螺春(干茶细嫩绒毛披附)等的冲泡有不同的冲泡讲究,不同的茶不同的泡法,这就是茶艺的尊崇和茶道的传承。
不同的泡法是根据不同茶性、茶型而区别对待和冲泡的。方法不当,不仅不能激发好茶的色香味反而会辜负了与好茶的“相遇”!一般冲泡茶型扁平的龙井适合“中投法”冲泡,选大小合适的玻璃杯,先注入一半水然后投茶适量轻摇几秒钟醒茶然后再次注水至七分满;碧螺春茶型最为细致鲜嫩,应选用“上投法”冲泡,即玻璃杯直接注水七分满然后投茶适量,静置十几秒,可见茶在水中不约而同上下浮沉,像似茶在跳舞(茶舞);毛峰干茶蓬松且绒毛披附多最适宜“下投法”冲泡,先投适量茶于杯底然后逆时针注水七分满即可。
二、不同的茶用水的温度不同。1、绿茶、白茶、黄茶、细嫩的红茶适宜85°左右的热水冲泡。2、青茶(乌龙茶)、黑茶适宜95~100°沸水冲泡。3、黑茶冲泡不仅需要沸水还要洗茶1~2遍才好。三、不同的茶选用不同的器皿冲泡。一般不同地域的茶和茶人有不同的冲泡喜好,福建的青茶(乌龙茶)喜欢紫砂壶和盖碗,广州的乌龙茶喜欢盖碗冲泡;江浙一带冲泡绿茶喜欢各式玻璃杯,冲泡青茶、黑茶喜欢推崇紫砂壶。
品人生百味,看茶叶沉浮!茶叶沉浮有多种现象,提问者的“泡茶的时候,茶叶刚开始浮在上面,后面又会沉降下去?”只是其现象之一。我们生活中所接触的茶叶在开水泡饮时,大部分茶叶都有先浮后沉的现象,这是干茶叶内含空气,其比重比水轻的原因引起的,不足为奇。至于茶叶沉浮,其科学原理,与产品关系,与质量关系,我认为,我们消费者没有研究透切的必要,了解的必要,只要茶叶没有质量问题,可以泡茶喝就行。
告诉开车旅行族一个方法一一我们可以利用茶叶的先浮后沉的原理,有效解决有车一族开车饮茶的苦恼。现在很多有车族喜欢喝茶,又苦于开水难找,不得已不喝茶水。实际上,我们利用茶叶的沉浮原理,也可以用冷水泡茶喝。我认为这种方法是可取的,欢迎借鉴。其方法是:取鲜嫩的毛尖类绿茶,红茶,黄茶少许(5一10克),(其他茶如:岩茶,普洱茶散茶,铁观音,高山乌龙茶也可以,只是泡茶时间相应久一点)放入随车(随身)玻璃密封盖杯或保温杯内,加入常温桶装水或瓶装饮用水至杯满,杯子里面的茶叶先会浮面,不必担心茶叶泡不开,只要加上盖子静待佳音就行。
随着时间的增加,茶叶在杯子里会吸收水份软化,杯子里面的水也会有茶香,这种冷泡茶的冷茶香却是很美妙的,爽口爽心又不苦。如果开车(或者旅行时)困倦,那些喜欢或习惯嚼茶叶的人,也可以把浮面的茶叶随茶水喝进口中嚼,提神醒脑外,开车也专心。当然,再次加常温水后,茶叶吸水多,自身比重增加,会陆陆续续全部沉下去,喝冷泡茶茶水更方便,但要嚼嚼浮面茶叶就不大方便了。
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