其中，烘焙是做好武夷岩茶比较重要的一个环节，烘焙的水平是考验制茶师傅功力做好的方式，反应在茶上面，就是决定了一款茶的香气，口感，滋味，耐泡度等关键因素。烘焙可以去除异味，增进茶香，提高茶叶品质，是的茶叶里面的氨基酸与原糖脱水转化成顿酚类的香气成分，高温的烘焙可以有限减少微生物和细菌，保证安全。说到这里，可能朋友已经猜到了，为什么要用开水冲泡武夷岩茶，最主要原因岩茶是经过了高温烘焙的加工的，如果不是高温开水冲泡，它的香气，内质，岩骨花香释放不出来，还有就是可以杀菌，比较卫生，你懂的。
岩茶是不是火功越高，茶汤越通透汤色越深，耐泡度和茶香越持久？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。岩茶是不是火功越高，茶香越持久，茶汤越通透？这显然是错误理解。轻火因为岩茶的火功中，除了正常的轻火、中轻火、中火、中足火和足火之外，还有“高火”。在岩茶圈子里，也有不少内行人将其成为“病火”。从“病火”不难看出，这并不是什么好名字，事实上也确实如此。
高火/病火岩茶由于火功太高，内含物质一早就被焙空了，岩茶该有的香清甘活全部消失，剩下的只有浓重的烟味、焦味，非常难喝。所以在买岩茶时，千万不要觉得火功越高越好，否则要是买到高火茶，吃亏的只会是自己。足火一般来说，轻火茶的香气保留会更多，以花香为主，如果之前喝的是绿茶、花茶等，现在想要尝试岩茶，从轻火茶喝起是不错的选择。
武夷岩茶轻焙火的茶越来越多，请问这类茶在冲泡时，温度控制在多少度为宜？
武夷岩茶怎么泡，温度最好控制在100度左右，泡岩茶，我们最多的都是用盖碗泡茶，8g左右最为佳，茶水比例1:22。我们按几个步骤来:第一，温器，盖碗温烫两遍更佳，一是洁具，二是增加盖碗温度，以利于茶性释放。第二，投茶，量与个人的口感、喝茶的人数有关，不好一概而论。根据口感做相应的调整，找出最适合自己的投茶量。
第三、摇香，将茶叶投入高温烫过的盖碗中，盖上杯盖，左右轻轻摇动，让沉睡的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，轻闻干茶香，从而达到醒茶提香的效果。第四，冲泡，轻轻将壶中茶水倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶，给人精神上的享受和感官上的刺激，让人身心愉悦。第五，闻香，将盖碗拿至离鼻尖3-5厘米位置，保持只吸气而不呼气的状态感受香气的馥郁与持久性。
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