在制作工艺上,祁红毛峰、祁红香螺比祁红工夫多了做型、整形的工艺,因此在外形上祁红毛峰、祁红香螺与祁红工夫区别较大。祁门红茶的产地范围一直存在争议,有人认为正宗的祁红产地必须是安徽省黄山市祁门县;有人认为祁门红茶的正宗产地应包括安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带等。老杨个人认为祁门红茶的产地可以包括安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带,这些地区都是祁门红茶的传统产区;但是祁门红茶必须要以楮叶种茶树原料,采用祁门红茶的传统工艺制作,并且必须具有“祁门香”。

祁门红茶和正山小种哪个好?

祁门红茶、正山小种,哪个好?两个都很好,我个人喜欢祁红胜过正山,但是,这就是我个人的选择。我以前喝台湾乌龙,年纪渐长以后,发现过了傍晚,几乎无法喝乌龙了,否则当晚一定睡不好,于是开始喝红茶红茶大约可以喝到晚上8-9点,那晚还能睡。我很没水平,是从立顿红茶包喝起的,然后开始了红茶的岁月,台湾的阿萨姆红茶、日月潭红茶、蜜香红茶,锡兰高地红茶,之后宜兴红茶云南大叶古树红茶、武夷山的红茶(正山、水仙、肉桂)、黄山祁门红茶,一路喝了也不少。

如果纯就祁红、正山两种来比,我选祁红。说了或许会被取笑,我的个人经验与感觉是,福建的茶普遍太香了,金俊眉茶之香,香到我都不相信这是天然与烘焙出的香气,我都怀疑是不是制造时添加了什么?相较于祁红,虽也很香,但感觉就不会那么假。所以,真要拿我喝过的红茶来比,锡兰高地红茶是我的最爱,茶味够、茶香不那么重。台湾的蜜香红茶其次,但是,蜜香太贵了。

祁门红茶是我国红茶中的珍品,但要如何选购祁门红茶呢?

祁红向以高香著称,具独特的清鲜持久的香味,被国内外茶师称为砂糖香或苹果香, 并蕴藏有兰花香,清高而长,独树一帜,国际市场上称之为“祁门香”。祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类,通过从外形和工艺可以较好的辨别。祁门工夫红茶是传统的红碎茶,祁红香螺、祁红毛峰则是近年来发展起来的创新工艺红茶。祁红工夫作为中国功夫红茶的典型代表,采制工艺极为精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。

对于祁红独有祁门香,老杨是这样理解的:“祁门香”是产地生态环境造就的“地域香”与楮叶种茶树独有的“树种香”共同作用的结果。高等级的祁门红茶的香气具有优雅的兰花香,兰花香中有包含着果香、蜜香,在花香、蜜香、果香之外的独有的香气滋味就是“祁门香”。现行有效的安徽省地方标准《DB34/T 1086-2009 祁门红茶》对祁门香有着如下表述:“3.1 祁门香 keemun sweet candy scent祁门红茶的特有香型,香气成分以香叶醇、苯甲醇和2-苯乙醇为特征香气成分,具有花香、果香和蜜糖香等独有风味的香型。

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