”这三种萎凋方式都是国标认可的白茶萎凋方式，并未限定白茶必须采用日晒萎凋。白茶制作工程中的复烘工艺也是茶友们容易忽视的细节。国标中规定：“复烘：白毫银针复烘温度为8o℃~85℃,白牡丹复烘温度为90℃~11o℃,贡眉和寿眉复烘温度为110℃~130℃。复烘时间10 1nin~15 min,烘至含水率5%~6%。
”在现行国标《GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范》颁布施行之前，很多茶学教材在介绍白茶制作工艺时都没有提及白茶的复烘工艺，如：中国农业出版社《制茶学 第三版》等。新版现行国标对白茶的制作工艺提出了明确的要求。现行国标《GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范》对白茶的拼配是这样规定的：“待拼配的毛茶原料应先进行全面品质评审,内外晶质兼顾,以嫩度、色泽、形态为主,按季节分片拼堆 。
”综上，我们可知：1、现代白茶的萎凋工艺有三种，并不是限定于日晒萎凋一种。因此，初制工艺中是否采用日晒萎凋不能作为白茶判断标准。但是，采用日晒传统工艺的白茶，具有鲜明的口感特点，很多老茶客喜爱采用日晒工艺的白茶。2、复烘工艺是白茶生产中重要的一个环节。老杨认为，白茶的复焙工艺有利于固定复烘前茶品已经形成的香气、滋味、色泽，去除多余水分，便于保存，促使茶叶内含物质发生热化学反应，发展白茶品质。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。从名字里不难看出，两者最大的区别在于“工艺”。顾名思义，传统工艺白茶是指采用传统制茶工艺制作的白茶，一般分为两道工序。第一道是萎凋，将白茶茶青薄摊在水筛上，离地70厘米进行晾晒，令茶青内的水分不断流失。第二道是烘干，萎凋结束后再采用低温慢烘的方式，将隐藏在茶青深层的水分烘干，最终令含水量下降到8.5%以下，达到白茶的品质要求。
新工艺白茶的制作更加复杂，因为在萎凋与烘干的基础上，又加入了揉捻与轻微渥堆。揉捻的目的在于令茶青的细胞壁破裂，使得内含物质释放到茶青表面，形成不同于传统白茶的风味。不过白茶讲究不炒不揉不杀青，新工艺白茶从根本上违背了这一原则，因此属于再加工茶，与传统工艺白茶并不相同。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
白茶制作中加入摇青和揉捻工艺结果会怎样？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。新工艺白茶，就是在传统工艺的萎凋、干燥的基础上，加入了揉捻。这样做的好处在于，通过外力作用，将原本隐藏在茶叶内部的物质释放出来，可以让做好的茶叶拥有更张扬、热烈的香气。对于喜好高扬香气的茶客来说，新工艺白茶更符合他们的要求。不过正所谓“有得必有失”，揉捻让新工艺白茶拥有了更好的香气，但因为外力作用，茶叶的活性也被破坏了，无法在后期储存的过程中进行物质转化。
我们知道传统工艺白茶具有越陈越香的特性，其根源就在于“不炒制、不揉捻、不杀青”的工艺特性，让白茶内部的物质保留高度活性，能够在后期不断进行陈化，转化出新的香气、滋味。而新工艺白茶的物质活性已被破坏，无法像传统工艺白茶那样可以越陈越香，保质期较短，收藏价值也无法与后者相比。小陈茶事，创建有文化有故事的品牌茶。
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