在干仓中存放的生茶,转化的速度较为缓慢,烟味产生的时间,通常在茶品存储3—4年左右,同时会带有阶段性的出现和消失的特点,比如这几个月茶品出现烟味,但半年后再喝又没有了,到明年烟味又会出现。这样的烟味是捉摸不定的、干净纯粹的、能够溶于茶汤的、令人闻起来产生愉悦感的。茶品要在长期存储自我转化中产生烟味,首先的条件是原料的优质,茶叶含丰富茶质,才能为茶品后期的转化,提供物质基础;其次是精湛的制作工艺,在杀青和晒青环节,鲜叶温度需在85℃以下,方能保存茶叶中大量的酶等活性物质,使其能够在转化中与空气接触,逐渐苏醒,参与茶品的转化;最后便是干燥、干净、温湿度适宜、通风、无异味的存储环境,茶品在这样的环境中方能进行良好的转化,形成丰富独特的烟香等香气;同时打磨出岁月的圆融、醇厚韵味。
为什么有些普洱生茶会有烟味?
欢迎关注【懂茶帝】生普有烟熏味是很正常的,一种可能是制作者有意为之。另外,就是外界环境影响,带来的烟味。因为,以前普洱茶产地大多是老房子,家家户户都有火塘,茶叶只能放二楼,家里烟味较重,而茶叶的吸附能力很强,就极有可能沾上烟味。环境带来的烟熏味有三种可能的来源:1.灶台没做好,采取平锅炒茶,灶里的烟沾染了茶青。
普洱茶中的烟熏味是从哪里来的?
普洱茶的烟熏味主要是由物理吸附造成的 茶叶由于其自身的物理特性(鲜叶的含水量高,海绵组织又极其发达),因此茶叶在干燥后空隙率非常的高,形成一种疏松而多空隙的结构体。不仅茶叶的表面如此,其内部结构也是如此,从微观上来说这些空隙四通八达,贯穿整个茶叶的表面和内部,而这些空隙的管道导致其总表面积非常的大。也就决定了茶叶具有很强的吸附性(吸湿、吸收异味)。
欢迎关注【懂茶帝】茶友“人到中年”最近买了一饼普洱生茶,但是,第一次冲泡时发现茶汤有股烟味,以前从来没喝过,于是赶来问懂茶帝:“这茶是变质了吗?还能喝吗?生产日期注明是2011年5月。”小懂今年也喝过一款陈放多年的生普,茶汤有一股明显的烟熏的味道,当时也是疑窦顿生。这次,茶友“人到中年”正好也提到这个问题,于是小懂就专门请教了西双版纳制作、研究普洱茶16年的资深人士邓爱军。
以下是邓老师的详细分析:生普有烟熏味是很正常的,一种可能是制作者有意为之。比如下关就专做有烟味儿的茶,是为了区别于其他地区的生普。另外,就是外界环境影响,带来的烟味。因为,以前普洱茶产地大多是老房子,家家户户都有火塘,茶叶只能放二楼,家里烟味较重,而茶叶的吸附能力很强,就极有可能沾上烟味。▲云南茶区的老房子(图片来源于网络)环境带来的烟熏味有三种可能的来源:一种是灶台没做好,采取平锅炒茶,灶里的烟沾染了茶青。
一种是茶叶晒制完毕后没有烟味,后来存放在火塘附近,吸附了烟味。还有一种是下雨天,茶叶不能干燥,茶农放在火塘上直接烤干,吸附了烟味。例如,原来的那卡(地名)基本上都有烟味的,那时候那卡的拉祜族都是老房子。很多茶商喝到没有烟味儿的那卡,反而疑惑是不是真那卡。▲火塘(图片来源于网络)不过,茶区的老房子逐渐换成了新房子,尤其是像老班章这样比较富裕的村,茶农很早就住进了新房,之后做出来的茶就不再有烟味了。
一些相对落后的地区,也在2011年至2013年间,也完成了新旧房子的更替。啊哈,原来如此!茶友“人到中年”喝的是2011年的生普,自然也有可能出现烟熏味了。小懂此前喝到的那款多年陈的生普,有烟熏味,也就不足为怪了。以上内容由懂茶帝(公众号:hcyd321)提供,每天分享实用茶知识,邀请专业人士为你答疑,欢迎关注我们哦!。
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