相反,如果用水冲泡马上茶色就出来的,或者冲泡几次茶色就马上变淡的,则极有可能是“染色”陈皮。目前染色的主要是方法就是泡熟普洱或者红茶,然后快速烘干,就可以实现陈皮上色的工序!造假造旧的皮,汤色跟普洱茶和红茶很接近四、陈皮口感(100%)新会陈皮具备是年份越久越陈越香的特征,甚至不用泡水直接入口的口感都是甘香醇滑,含在嘴巴里香气也会慢慢填满嘴巴,香味悠长!新会陈皮,天然生晒3年以上的,一定是十分耐泡,冲二十泡以上仍甘香味。
正宗天然生晒的新会陈皮如果闻着有陈皮香味,但入口苦涩,而且几泡过后,陈皮味变淡的,则有可能是外地陈皮。另外,3年以上自然陈化的新会陈皮,是一定没有苦味的,这也是新会道地产的皮和外地皮一个十分重要的标志(新会水土决定了新会柑不会制造出苦的新会陈皮)!所以,如果你吃到的新会陈皮有橘子果皮那种苦味,那它几乎可以100%肯定是“非新会陈皮”了!。
陈皮怎么知道是不是正宗的?
下面我就讲讲如何分辨出陈皮正不正宗。 正宗陈皮为广陈皮,是以广东新会的新会柑取皮制作而成,有青皮与大红皮之分,其作用和功效有一定的分别。陈皮与青皮,同为消痰利气的功效,但青皮味浓于陈皮,说白了就是陈皮是补,青皮是泻。陈皮的药用功效早已广用于我国中药中,也由于陈皮的功效显著,近年以新陈皮染色冒充成老陈皮的手段层出不穷,尤其以用普洱茶把新陈皮浸黑最为普遍,虽然色泽变深,但香味全无,药效大减,即使广东以外的柑皮制成的陈皮,香气也比不上新会当地的陈香,药效自不一样。
所以,选陈皮要先从产地开始,再由气味分辨,皮薄味浓,有独特香气的陈皮为正宗,外皮深褐色的多为红皮,年份旧的青皮有些暗黑。陈皮越陈越香,年份不易分辨,其中的奥妙不少,即使是当地人也未必分得清楚,只有从事多年陈皮制作的师父才能分辨,据他们说:分辨陈皮的年份最主要还是从气味上分,因为随着年份的增长,新会陈皮挥发油成分的含量在3年内随着时间增长而增长,甚至出现一些新的成分,气味也由青涩的果香味演变为陈皮特有的陈香味,用在做汤上香气更为明显;其次,陈年陈皮的皮瓤比较薄,放在手上轻而脆,比新皮容易折断。
网上陈皮有假的吗?如何区分?
新会人来回答一下。陈皮是芸香科植物柑橘类果实表皮制作而成的食材,在广东地区陈皮可以是说家喻户晓的必备品。在我国,芸香科植物也是被广泛种植,例如柑、橘、橙、柚、柠檬等等都是芸香科植物,其果实外皮都可以制作陈皮。目前我国陈皮主要是以柑皮为主,因为柑类植物的果皮比橘(桔)要厚实,而经过历代的种植技术改良和繁殖优化,柑皮制作而成的陈皮药效更加明显。
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