进入药香阶段的新会陈皮怎么尝——真正的新会陈皮,入口最明显的感觉就是“回甘”。不用泡茶,直接撕一小块放在嘴里细细咀嚼,前调是浓郁的果香味,中调是陈皮香,最后是满嘴的回甘,持久不散。如果是造假皮呢,入口便是“苦味”。因为柑皮(无论是不是新会柑)都带有柠檬苦素,消除这些苦素的方法就是“陈化”。陈化过程中,柠檬苦素等成分会转化为各种脂类、苷类物质,而这个过程,少则三五年,多则七八年,但造假皮是用人为方式催化、泡水、烘干而成,因而果皮里面的苦素没有转化,口感发苦!用于泡茶,新会陈皮可以冲泡多次,而假皮一两次就会失去香味。
泡茶后的陈皮,新会陈皮就算再次入口嚼烂,还有很大回甘,而造假皮就是一片没味道的果皮而已什么价——老李曾经在 新会陈皮“定价公式”曝光:数着“年份”,算出陈皮价格“水份” 一文中曝光了新会陈的定价公示,以当年的6元钱一斤鲜果为例,当年的新皮成本就要170元/斤!很计算,十年皮计算各种成本,没有2000元基本是赔本买卖了。
目前正宗的新会陈皮产量尚不足以支持全国销量,大部分网店销售都是假冒新会陈皮作为柑农家庭出身笔者,每年新会陈皮的量产了然于心,整体看来,每年外地人从11月开始就会涌入新会各大柑场收集新会柑皮,几乎每个柑场品质稍微好一点的都不会有柑皮剩下,还有一部分是大品牌的自有柑场,也基本不对外销售,所以,目前网上平台销售的所谓新会陈皮,几乎90%以上都是“假货”。
买小青柑如何辨别正宗新会柑和劣质小青柑?
新会人来回答一下。小青柑从2015年开始火爆一直持续了4年多,在茶叶行业的几大展览里面,几乎是“逢店必有小青柑”的盛况。之后随着市场的降温,小青柑市场于2019年开始消停。市场上关于小青柑的故事也很多,一位新会的柑农就曾经这样描述过——无论是否以新会柑为原材料制作的小青柑茶,都一律标榜自己为“新会柑”,因为但凡跟新会陈皮挂上钩的,才是”正宗小青柑“,才能卖出好价钱!这些现状是炒作亦好,是真相也罢,商家和茶客都是随着市场波动在走,有利可图,又何必较真呢?笔者经常深入新会地区很多制作柑普、小青柑等茶的作坊,从过去的手工开皮,但现在的全自动机器开皮取肉,可谓效率高了N倍,而更让人称奇的是,很多工作坊的小青柑产量更像是一个“谜”团,每年6月7月开始就有大量的小青柑果再生产,而很多果园的小青柑也没看见大规模减少,这也是一个神奇的现象。
对此每一位业内人士就直接爆料说:“目前新会地区以及其他茶厂出产的小青柑,几乎都不是由新会柑小青柑制作而成,因为每年新会陈皮的消耗都满足不了市场,又如何会在没成熟的青柑就去摘掉果子呢?”说到这里,可能你会问那么如何辨别正宗的新会柑小青柑和劣质的小青柑呢?下文笔者将展开几个维度说说。一、“正宗”的新会小青柑,产量可以说是“极少的”如果是正宗的新会柑小青柑,其产量基本上是不能满足的,原因首先是新会柑自身的产量问题。
文章TAG:辨别真假 陈皮 分辨 如何分辨新会柑的真假 新会陈皮如何辨别真假