我们传统上喝茶注重一个“品”字,品茶不光是鉴别茶叶的优劣好坏,也用一种情趣、情调在其中。品茶对气氛氛围要求很高,品茶论道心情差异不同,也客观上影响品茶的滋味和味道。现在,流行最广泛的饮茶风俗和方式就是“功夫茶”和“盖碗茶”。“功夫茶”最早是潮汕地区的饮茶风俗,是一种融精神、礼仪、泡茶技艺、品评品质为一体的茶艺文化。

云南独有的世居民族有怎样的茶礼茶俗?

中国是种茶最早、制茶最精、饮茶最多的国家,是茶文化的故乡。唐代陆羽在《茶经》中说:“茶之为饮,发乎神农,闻于鲁周公。”云南是中国茶叶之乡,茶在云南各民族的日常生活中是不可或缺之物,尤其是在人际关系交往中,往往是象征人情和美的信物。据史料记载,西周武王伐纣,云南濮人将茶叶作为贡品敬献给周武王,便有了世界上最早的贡茶。

云南25个世居少数民族酷爱饮茶,多姿多彩的民族茶文化形成了中国最大的茶文化宝库。茶之品饮,因人、因时、因事而不同,不同的地方、不同的民族亦有不同的饮茶习俗。茶与民族文化相结合,形成各自民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼,淀积了丰富的茶文化资源,为任何国家和地区所不及。云南少数民族都是以茶喻礼,各民族之间,以茶待客、以茶联姻、以茶作礼、以茶祭祀、以茶作贡……悠悠一碗茶汤,倒映出云南少数民族的“厚礼”茶俗。

以茶待客,用茶代酒,历来是云南各族人民的传统礼俗。白族“三道茶”是一道非常闻名的待客茶。此茶由普洱茶乡所产之茶冲泡而出,“一苦二甜三回味”,寓意人生先苦后甜,值得回味。用于逢年过节,生辰寿诞、男婚女嫁、亲友造访,是一种宾主抒发感情,祝愿美好,富有趣味性的一种饮茶方式。哈尼族的土锅茶又称待客茶,是一种古老而方便的饮茶法。

将盛有清泉水的土锅支在铁三脚架上,待土锅内的水烧开沸腾后,再放入新鲜老茶叶,要不断加水,至少煮二至三道方可饮用,待茶煮好后,将茶倒人竹茶盅内敬客。茶汤味鲜而浓,初喝微苦,再喝回甜,使人有饮一次而终生难忘之感,饮后能助消化,解油腻除宿食。傣族的竹筒香茶别具风味,也是比较讲究的一种待客茶。竹筒香茶具有芽叶肥嫩、白毫特多,汤色黄绿,清澈明亮,香气馥郁,滋味鲜爽回甘的特点。

傣语叫“腊跺”。拉祜族也饮用,拉祜语叫“瓦结那”。酥油茶也是藏族、纳西族同胞款待客人的礼茶。喝酥油茶是很讲究礼节的,大凡宾客上门入座后,主妇会立即奉上糌耙,随后再分别递上一只茶碗,主妇很有礼貌地按辈分大小,先长后幼,向宾客一一倒上酥油茶,再热情地邀请大家用茶。这时,主人与客人一边喝酥油茶,一边吃糌耙。

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