如何按照制作方法和品质辨别茶叶

感谢邀请回答问题。茶叶的类别的话,目前有绿红黄白乌黑六大基本茶类。制作方法也是形成茶叶品质的关键所在。那么如何辨别呢?第一:绿茶绿茶是经高温杀青(或蒸青)后再经揉捻和干燥的一种茶叶,属于不发酵茶。绿茶品质色泽绿润、清香宜人。绿茶初制是招鲜时加工成产品的过程。主要工艺有:鲜叶摊放一杀青一揉捻一干燥。绿茶品质由茶叶的外形、汤色、滋味、香气、叶底5个方面构成。

各因子之间有一定的内在联系,它们的形成与鲜叶原料(如品种、栽培条件、采摘标准等)、制作方式、加工环境以及贮藏条件等相关。绿茶审评的操作流程如下。取样一评外形一称样一冲泡一沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味一看叶底。1.外形审外形审评的内容包括嫩度、形态、色泽、整碎、净杂等。一般嫩度好的产品具有细嫩多毫、紧结重实、芽叶完整、色泽调和及油润的特点,而嫩度差的低次茶呈现粗松、轻飘、弯曲、扁条、老嫩不匀、色泽花杂、枯暗欠亮的特征。

劣变茶的色泽更差,而陈茶一般都是枯暗的。2.内质审评内质审评的重点虽然在叶底的嫩度和色泽,但其他项目的审评仍需要兼顾。质量好的初制绿茶汤色清澈明亮,而低档茶汤色欠明亮,酸馊劣变茶的汤色浑浊不清,陈茶的汤色发暗变深,杂质多的茶审评杯底会出现远淀。第二:乌龙茶乌龙茶具有天然花果香香气和特殊的香韵,与其当地的茶树品种、加工工艺、生态条件等因素关系密切。

从工艺角度看,制工精细,尤其是特有的做青技术,有效控制青叶的酶性氧化,而后通过炒青适时制止了酶性氧化,促使青叶以非酶性氧化状态进入了造型和干燥,是形成其独特的品质风格的重要因素。各地乌龙茶加工方法不同,如摇青、浪青、室内搅拌、揉捻、包揉、干燥等技法存在差异。但归结起来乌龙茶初制的基本工艺流程大体上是一样的,即为鲜叶一晒青或萎凋→做青→炒青→造型与干燥。

乌龙茶对品质要求着重香气和滋味,且重视耐泡次数。由于乌龙茶品质类别多,又重视品种特征,审评比较复杂,只有勤学多练、经常审评,才能提高鉴别能力,提高审评技术。第三:红茶红茶是加工过程理化变化最大的茶类,有全发酵茶之称。红汤红叶是红茶品质的基本特征。红茶虽有条茶和碎茶之分,但其加工工序基本相同:即萎凋→揉捻(切)→发酵→干燥。

红茶外形包括:形态、色泽、整碎、肥瘦、大小、净度、粗细、长短、嫩度(级别)以及茶叶的产区品种、茶别(生产日期)等内容;对包装茶和某些再加工茶而言,还包括用材、文字、色彩、代码、重量等。这些方面的综合,表现了外形品质,不能硬性加以分开,其中任一项之不足,即为“病态”。各种茶叶对外形有特殊的要求。对干茶颜色而言工夫红茶很重要,但对红碎茶只要不是枯灰、花杂,对“乌”和“棕”的颜色不讲究。

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