因山泉水只有极个别地方才有,这里不做说明。自来水因经过了消毒程序,有一股刺鼻的味道,且普遍有氯气等物质存在,直接用来泡茶,则会影响到茶汤的滋味和香气。矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水,以含有一定的矿物质和微量元素为显着特征。但是用矿泉水泡茶这件事,一直存在争议。纯净水,即是不含杂质的水,也叫净水或纯水水质偏酸性。
用纯净水泡茶,茶汤的净度好、透明度高,但茶叶本身的香气不能完全被激发出来。好茶,是色、香、味、形的协调统一,古人云:“无水不可与之论茶”,而这“无水”,指的是“没有合适的水”。可见,水质对于茶而言,是至关重要的一环。若要了解这其中的缘由,只需了解水质的特点便可。 水有软硬之分,而水的软硬程度,主要是由水中钙镁离子的浓度总和,与一些微量金属离子所决定的。
简单来说,钙镁离子的含量越高,水质越硬,反之则水质越软。日常饮用的自来水就属于水质偏硬的类型,人们通过饮水便能补充人体对于钙镁离子的需求,但对于泡茶来说,却并不太合适。水的软硬程度直接影响茶叶有效成份的溶解度,硬度越高的水,其溶解度越低。这是茶叶中的多酚类物质与钙、镁等金属离子相互作用的结果,反映到茶汤上,便表现得浑浊与清淡。
2011年的《茶叶科学》的实验报告中,曾明确指出;当钾离子、镁离子、锰离子含量增加时,茶汤感官品质下降,逐渐变浑浊,闷味加重,苦涩味增加。说明水质的硬度对于茶品的影响。在泡茶时,茶汤的颜色和香气对水质的PH值比较敏感。在硬度相同的情况下,PH值越高,茶红素和茶黄素的氧化程度便越深,茶汤颜色也会随之加深,茶水的收敛性也会变弱,汤感变软。
泡茶对水有什么要求?泉水好吗?
茶的故事来回答这个问题:有句古话描述过这个问题:八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。可见,再好的茶,如没有好的水冲泡,也不一定会好喝,所以水对茶的影响也十分重要。可以分为两个方面来看看其中的影响:1、不同水对茶的影响【自来水】正规水厂的自来水煮沸以后饮用是安全的,但其中可能还会有消毒残留的氯气,对茶汤滋味有一定影响,不是首选。
【矿泉水】含有一定量的钙、钾、镁、钠等矿物质盐,能给茶汤锦上添花。【纯净水】通过了净化工艺,已经去除了绝大部分的杂质,对茶汤品质无增无减,最能还原茶的真味。2、不同煮水器具的影响【饮水机】水很难煮沸,不太适合煮水泡茶。【电热水壶】煮水速度快,对水质没有明显改变。【铁壶】可以软化水质,改善茶汤口感,但需要经常保养。
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