它的制作方法主要是从绿茶和白菜演化而来的，但是它比绿茶多了道发酵的工序。红茶根据生产历史的先后以及加工程度的不同，可以分为小种红茶，工夫红茶以及红碎茶三种。 黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同，可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶等。
我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称，令人眼花缭乱。其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的。有的根据茶叶形状的不同而命名，如珠茶、银针等等；有的结合产地的山川名胜而命名，如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的根据传说和历史故事见命名，如大红袍、铁观音等等。茶叶主要可以按以下几种方法分类：按茶的颜色分类，按茶叶的发酵程度分类，按焙火程度来分类，按采茶的季节不同分类，按萎凋程度不同来分类等。
根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类。绿茶中最有代表性的是：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等红茶中最有代表性的是：祁门红茶、滇红、闽红等黄茶中最有代表性的是：君山银针、蒙顶黄芽等白茶中最有代表性的是：白毫银针、白牡丹等黑茶中最有代表性的是：普洱茶、六堡茶等青茶中最有代表性的是：铁观音、大红袍、单丛茶等。
安徽茶叶在中国处于什么地位？
安徽茶叶在全国应该是比较出名的，安徽省和福建省应该是中国名茶方面分庭抗礼、比肩称雄。安徽省和福建省都是名茶辈出，都有四款茶叶曾经被评为中国十大名茶，这一比例位居全国第一。今天我们来聊一聊安徽省的茶叶。首先要知道安徽省的茶叶产量并不是位居全国前列，仅排在全国第八名，2019年产量为13.7万吨左右，大概只有福建省的三分之一。
并且总体的茶叶品牌数量也要远远低于福建、浙江、湖南等江南省份，但是这丝毫不影响安徽省名茶辈出。这跟安徽省的地理因素有关，因为淮河以北的平原地区不产茶叶，皖中的中东部地区产茶较少，主要产茶区位于西部的大别山区和皖南的山区地带。所以茶叶种植面积要比南方大多数省份都要少。安徽省16个市，产茶区主要集中在六安、安庆、池州、黄山、宣城、滁州六个城市。
尽管安徽省茶叶种植面积较小，茶叶产量也不是太高，但是安徽省确是名茶辈出。在2020年中国茶叶区域公用品牌价值排行榜中，安徽省上榜茶叶数量位居全国第三位，仅次于福建省和浙江省。从区域分布来看，中国茶叶品牌价值排行榜中有27个品牌来自福建省，位居第一;有26个品牌来自浙江省，位居第二;有21个品牌来自安徽省，位居第三；山东省和四川省并列14个，位居全国第四。
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