安吉白茶的原料品种特点白叶一号的鲜叶在每年的4月产生白化,叶片呈玉白色,叶脉翠绿色,此时,鲜叶中氨基酸含量高达6%以上。安吉白茶就是茶农采摘白化了的鲜叶按照烘青茶的制作工艺摊青、杀青理条、初烘、焙干)加工而成的。优质安吉白茶的品质外形如凤羽,色如翠玉,光亮鲜润,冲泡后汤色嫩绿鲜亮,清澈明亮,叶底自然开张,叶张玉白,饮之则鲜爽甘醇,齿颊生香。
白茶和绿茶的区别白茶和绿茶同属于六大茶类。白茶是微发酵茶,其加工工艺为:鲜叶→萎凋→干燥。绿茶是不发酵茶,其加工工艺为:鲜叶→杀青→揉捻→干燥白茶不经过揉捻,叶子的形状会保存地更完整。绿茶干茶色泽翠绿是基本特征。白茶的汤色杏黄,老白茶的汤色会呈橙黄甚至橙红;绿茶汤色则是碧绿居多。白茶的滋味鲜醇清甜,绿茶则是鲜爽。
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。福鼎白茶是白茶,而安吉白茶是绿茶。虽然名字很具有迷惑性,但这两款茶其实并不属于同一个类别。首先要明确一件事,茶叶的划分并不是根据颜色,否则条索乌黑的红茶难道得改叫“黑茶”?事实上六大茶类的划分,是根据制作工艺与发酵程度决定的。白茶的工艺分为萎凋与烘干两道,非常质朴,不炒制、不揉捻、不杀青,因此保留了茶叶最原本的风貌。
反观安吉白茶,它的制作过程中加入了杀青,这显然已经不属于白茶的范畴了,而是更接近绿茶。而且从发酵程度来看,安吉白茶不讲究发酵,与绿茶相同,因此安吉白茶属于绿茶。之所以会取这个名字,主要是因为安吉白茶的茶树为变异树种,每年春天时茶叶会呈现乳白色,夏天才会逐渐恢复绿色。所以别看安吉白茶带着“白茶”二字,但它实际上属于绿茶。
通俗上的白茶是各地对自己白化,白毫,和工艺上的简称,大家都简化成白茶所以就有所混绕了。第一个白茶是白化茶,就是基因的自然变异白化,茶叶中的叶绿素缺失而引起的,就像发生动物中的白化现象,叶绿素缺少的茶种的特点是茶叶的苦涩味低,甘润度好,茶味比较淡。而从加工工艺来说,安吉白茶是烘青的松针形工艺,这是完完全全的绿茶工艺,所以安吉白茶是绿茶,这些年由于茶种的扩散大规模种植而创立的还有贵州的正安白茶,天目湖白茶等等,采用龙井工艺做的龙井白茶,采用碧螺春工艺的碧螺白茶,以及采用毛峰工艺的毛峰白茶,都是白化茶的绿茶工艺,都是绿茶。
第二类白茶是白毫茶的简称,如广西的凌云茶,雨花茶,碧螺春等 这些茶的工艺,在加工过程中或搓揉或翻炒,让干茶做成以后白毫显现。因为嫩芽级的茶叶都有白色的绒毛,这些茶叶就利用白毫显现的特点来彰显茶叶的嫩度级别,从工艺上来说都属于绿茶工艺。第三类白茶是工艺白茶,就是福鼎的白茶,这类白茶我不想多说,因为介绍已经很多了,我个人是鄙视普洱化的炒作吹嘘陈年神茶的,饼砖沱皆神茶也。
文章TAG:白茶 安吉 安吉白茶为什么不是白茶 为什么安吉白茶要叫白茶