大致说一下"老茶"老到什么程度适合：大红袍理论上每五年需复火一次，三次也就是15年之后基本上就碳化了。生普陈化10年以上才适合品饮，条件合适存个50年问题也不大。熟普因为借用了黑茶渥堆工艺，发酵己相当充分，存放二三年后就可品饮，长期存放价值不大。老白茶素有一年草三年茶五年药七年宝之说。存多长得看等级，银针级的存个三五年就很适口，寿眉存个十几年也是可以的。
老茶因为存放多年，冲泡之前一般都会有个"醒茶“的过程，即题主所说先"醒"后泡。"醒茶"一般分为三个步骤：第一步是"干醒"。老茶茶饼(或茶块)放置沉睡了数年十几年甚至几十年，现在准备泡它，一般要提前十来天把它撬散或者锯成小块，让本来缓慢氧化后熟的致密茶饼产生切面，在空气中充分氧化，达到唤醒茶性，充分后熟的目的。
为什么普洱散茶不能存放太久？
在生活中，有存普洱茶习惯的朋友，都会选择以生茶紧压茶的方式存放，有的短时间存放则以散茶的方式存放。根据我们的喝茶经验，这两种方式开始1-2年变化差距不明显，时间延长紧压茶的各方面陈化效果都比散茶更佳，为此茶以清心总结了8大理由。为什么不建议你存散茶？普洱生茶的原料是晒青毛茶，理论上，晒青毛茶已经可以叫生茶了。
未经压制成型的散茶若长期存放，茶叶表面与空气过多接触，茶叶自身的氧化就会加快，导致内含物质比例改变而切断物质间的链式转化。内含物质间的链式转化一旦被切断，茶叶中的香气就会挥发掉，空气中的浊物、异味随水分进入茶体，导致茶品品质产生异化。所以，以“后发酵”为特点的普洱茶，只有以紧结的方式聚集才能避免茶叶自身的氧化过快，为物质之间的换转提供保障，利于形成新的化合物。
八大理由1、茶叶空气接触面过大，使其氧化加快，香味物质因分子结构较小很容易在空气中散失。2、由于空气中氧的浓度过高，茶叶中的内含物质尚未转化，即在空气中挥发。3、过快的氧化速度，使普洱茶失去了不同阶段滋味的变化与惊喜。4、生茶以紧结的方式聚集，有利于物质之间的转化，形成新的化合物。5、茶饼过于紧结（如，铁饼）会影响氧化进程，不利于茶叶转化，人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。
6、紧压茶比散茶多一道给水的工序，更有利于微生物的繁殖，增加微生物的数量。7、在相同的温度、湿度条件下，紧压茶中的有害菌繁殖缓慢，死亡率高，代谢物少。8、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程，它主要依靠外在生物酶促进其内含物质发生反应来产生变化，茶叶一旦被空气隔离（如果茶叶以散茶的方式存放），氧化就变成了单一的、自身的酶促氧化。
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