所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。真正抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。
饮用抹茶通常按照茶道的方式饮用，需要遵循一系列复杂的规则。基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温（不是沸腾）水，然后搅拌均匀（传统上使用茶筅）。在茶道中，“浓茶”用4克抹茶，加60CC开水，有点像浆糊状。“薄茶”用2克抹茶，加60CC开水。可以用茶筅刷出浓厚的泡沫，非常美丽，爽口。当前快节奏的社会中，去用茶筅点茶喝的人已经很少了，抹茶更多的被用来制作各种精美的食品，绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花，受到人们的追捧和享用。
在手工面中加入抹茶或者绿茶粉，做成抹茶冷面，虽然没有经过高温烘焙，但在晾干面条的过程中，原本翠绿的面条开始发黄，出现了自然氧化的现象，所以在日本，为了延长保鲜期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，当要用到抹茶时，才研(成抹茶。这几年随着抹茶的大热，抹茶类产品的比重迅速上升。如果看到颜色特别鲜艳，呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料，很有可能添加了色素，不建议购买这样的食品。
我国饮用数百年的末茶为何有人说后来失传了？
末茶就是将茶叶粉碎后，用清水煮沸，或者直接用沸水冲泡，用来饮用的茶。末茶制作主要选用的是黑茶，别的品种也可以用来制作末茶，只是相对而言选用得较少。末茶的煮茶、沏茶丶饮茶…这一套程序、礼仪，现在已经不再用了，但相关书籍还是有较为详实的记载的。具体的实际体验，也可以参考日本的茶道。实际上日本茶道所采用的就是末茶和末茶技艺。
末茶的礼仪、操作都太过繁锁。茶圣陆羽对此颇为不满。茶圣向道，主张返璞归真，主张追求茶叶最美的原味。茶圣认为:茶叶的加工，应以保持茶叶原味为主旨；茶水的冲泡制作，应以简洁朴实为宗旨。茶水就是用来喝的，没必要搞出那么多名堂。茶圣陆羽将其对茶的见解全部写下来，最终编辑成书，世称《茶经》。茶圣将其直接冲泡茶叶饮用的方法，称为“天然鉴真法”，此法使用的好坏，要注意三点，即茶叶品质丶泡茶用水的水质、泡茶用水的水温。
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