钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水。点茶的原料就是茶粉，如果没有，那先得把茶叶用烘焙的方式烤干，用石臼去碾碎，然后用茶碾去磨粉，越细越好，最后再用筛子去筛，把一些大颗粒筛选掉，只留下最细密的粉。
第一步：用勺子把茶法加到茶碗里，加少许热水并轻轻搅拌，搅成糊糊状的粘稠物。第二步：搅的差不多了，再往茶碗里续水，不要太多。此时拿出像是搅拌器一样的东西，古人用的是竹子做的小扫把，叫做茶筅。用这个东西贴着茶碗的碗壁，一只手拿碗，然后开始转着圈的搅拌，并且一定要击打，不击打是出不了泡沫的，直到茶糊搅拌均匀。
第三步：然后再续热水，继续用茶筅搅拌，但是这时候要注意，一旦你的手法不对，就不出沫子了，技巧是贴着碗壁转圈，搅拌的速度要快，击打的力度要减轻，不然不利于泡沫的产生，这个过程中茶汤会泛起越来越多的泡沫，泡沫会越来越厚，本来是青褐色的茶汤会变得越来越白，击打是为了让空气进入茶粉和热水的混合物中，这就是泡沫产生的原因。
第四步：继续加热水，加满，然后用茶筅轻轻搅动，这个过程就是把大的泡沫往小打，打的非常细，最终泡沫就像是牛奶一样。这个过程大概要半小时，做出来的茶你可以选择直接喝，也可以选择做一些其他的事情，之前微博有很火的藕粉冲泡，有的人能冲出膏状，有的冲不出来，很能说明，这是一个技术活！但如果这事情给宋朝人来做，那简直就是小儿科，他们不仅会冲茶，点茶，就是我上面说的步骤，可是这个沫子既然很好玩，为什么不玩彻底呢？所以宋朝人用这个泡沫来拉花，水平很高，各位应该见过咖啡店或者奶茶店的那种拉花，实际上就是在把沫子和奶油混合做出图案，宋朝人没有奶油，但是仅凭茶沫子，他们也能玩出花样。
试想，玩花样就得想办法让这个沫淳不要散，至少也得保持到你做完造型要喝它的时候再散，唐朝人为什么玩不出来？第一就是陆羽说的，唐朝人不懂沫子的宝贵之处，第二就是唐朝人用汤锅煮，在沸水之上，沫子很难保持，而且量会很少的。所以宋朝人想的办法就是我前面说的，不用锅煮，而是在茶碗里用水把茶粉打成膏，然后往茶膏里慢慢注水，然后不断搅拌击打，就会出很厚，很白的沫淳，如果技术好，完全可以达到奶油的白色，这时候你再去对泡沫做造型。
在日本的抹茶道里，很能还原宋朝人的这套手艺，但是有点区别的是日本的那个抹茶是很苦的，宋朝这个是偏于滑润的口感。后来到了宋朝，上到皇帝，下到平民百姓，还有文人士大夫都喜欢点茶，不仅是国外做生意的商人对茶叶有大量的需求，就连寺庙的禅院的僧人，道观的道士，他们也都喝茶，僧人喝茶主要是打坐需要，提神悟道，并且喝茶在禅宗那里是有仪式的，这一点被遣唐使带到日本，进而发展成为了茶道。
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