泡茶时产生泡沫是怎么回事？因为茶很脏吗？
大伙泡茶时大多会产生泡沫，产生这层泡沫的物质叫作“茶皂素”，是皂苷的一种。茶皂素具有苦辛辣味，难溶于冷水，可稍溶于温水，易溶于热水的特性。茶皂素具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。根据目前的科学研究，具有苦味的皂苷能够抗菌，同样，茶皂素具有同样效用。目前，茶皂素的主要用途是工业乳化剂。
良好的乳化性能加上“天然提取”的出身，使得它在洗浴用品中大受欢迎。含有茶皂素的洗发水等就具备了抑制病菌的卖点。那么既然这些泡沫具有如此好的功效，为什么我们在泡茶时还是习惯性把泡沫刮去呢？我分析主要是习惯性心里因素，茶叶加工是露天的，喝茶时担心各种灰尘甚至农残，所以在第一道润茶时把这些粉尘随着泡沫一起去除，喝茶也安心。
实际上，国家规定可使用的农药，是不溶于水的，在茶叶冲泡中微量农残是不会释出的。因此没有必要通过刮出泡沫去除农残。至于灰尘，个人理解倒是需要的，毕竟我们吃个苹果啥的 也都得洗洗干净再吃。即使是种植加工规范的茶叶 在销售过程还是存在暴露空气沾染灰尘，同时，有些茶类也是需要通过浸润茶叶唤醒茶，使得下一冲茶滋味更加饱满。
宋代人喝茶要打出点出泡沫，泡沫到底指的是什么？
宋代人喝茶要打出点泡沫，这个泡沫也叫汤花，是茶的精华。为什么这么说呢？不好意思，本人是有茶艺师证的人哈，所以在高级茶艺师的学习过程中刚好学过唐煎宋点，而且这一块可是重点啊。中国历史上本来就有“茶兴于唐，盛于宋”的说法，所以宋朝的饮茶方法在唐代的基础上更进了一步。宋徽宗赵佶的书《大观茶论》在茶文化上有一定的地位，这个知识点基本上在每次茶艺考试的时候都是必考题哈。
宋代因为皇帝就喜欢茶，所以从皇帝以下的达官贵人，老百姓们都喜欢饮茶，风行评比调茶技术和茶之优劣的斗茶，也称茗战。斗茶既为斗，就一定要决出胜负。决定胜负的因素有二，一是汤色，二是汤花。最后综合评定茶的香、色、味。汤色就是茶汤的颜色，当然茶汤以纯白如乳为最好。汤花呢就是汤面泛起的泡沫，汤花的色泽和汤色的颜色要求是一致的，都是乳白为好。
宋代的茶，一般是福建建安所产的白茶，斗茶所用的茶盏以福建建安产的兔毫盏为最佳，水也有讲究，泉水最好。水为茶之母，器为茶之父。所以，好茶好水好茶器，才有好的心情品茶和斗茶。斗茶时用茶筅击打茶汤，快速击打，我们在实习操作的时候，一般动作跟写英文字母w差不多，不能用茶筅转，转的话很难打出汤花，水平高的话可以在汤花上击打成画或者文字，就跟有人喝咖啡时咖啡上的图案差不多，非常的奇妙，不过，确实很难，这个就叫做茶百戏，现在已失传，我们只能从古代文献记载当中感受这种高超的技艺了。
大家有没有思考过一个问题，古代的人一直是喝茶沫的。那现在茶沫怎么一般不拿来饮用？
现在的茶末一样能饮用，只是和古代的引用方式不同，饮用起来不方便而已。以宋朝为例，饮茶便是吃茶，茶叶磨成茶叶末，还要过箩，唯恐不够细。冲茶用的是点茶法，加沸水冲成膏，把茶膏按量分配再加水，冲成可以喝的茶，茶在水中，如粥，连茶带水都喝下肚一一吃下肚，所以茶末饮用比较方便。从明朝开始实行散叶冲泡，就是我们今天的这种冲泡方式，一枚一枚茶叶或者茶芽，在沸水中冲泡好，只饮水不吃茶。
久而久之，没有吃茶的习惯了。茶叶若再是茶末，冲泡简单，茶水分离比较难，所以，饮用茶末的越来越少，但是，不是没有。茶叶店里买茶，整进散出，来回倒腾，每个箱子底儿都免不了留些茶叶的碎末，丢了舍不得，就把这些茶叶末合在一起，贱价卖出，一般是卖给喝不起茶的穷人，也不全是，有些有钱人还就喜欢喝这些茶末混合茶。这种茶，放在茶壶里，开水一冲，茶叶末满壶飞扬，所以有个雅号叫"满天星”。
茶泡好，倒在茶杯里，壶里的水倒完了，茶叶末也随着水都出来完了，又有一个雅号叫“随壶净”。今天在北京的“张一元”还能买到这种茶。茶叶混合味道不错，扬州人"早晨皮包水”，吃包子，喝茶，茶叶便是双拼，一一两种不同的茶叶混在一起喝。我有一位朋友，茶叶老板，他喜欢喝茶末，春茶上市，买卖大吉，落下茶叶末若干，然后到广西横县，把这些茶叶末加茉莉花好好窨制，便是上好的茉莉花茶，一般的茉莉花茶不会取春茶，他把这种上好春茶末加茉莉花混合一下的茶叶末，乃茶中上品。
他一般也不卖，只是留给自己喝，或送给懂茶的朋友。他说这本来就是一个好东西，卖又卖不上价钱。顾客不认这个，还不如留下自己喝。我国广西的油茶，湖南西部的擂茶，也是把茶叶或者茶末，混合着其他的如芝麻豆子一起下肚。在下喜欢喝茶，到茶山上，从炒茶的老板那里也会要一些炒茶的碎末，茶工们称为“茶灰"，若是冲泡得当，喝起来不恶。
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