2.萎凋：摊于竹簸箕（萎凋槽、木地板、晒青布）上3～5cm厚，茶叶失水至茶梗折成U型弯而不折断并且未发生红变，是为萎凋适度可以杀青，晴天白天约需2～3小时、阴天4～6小时，晚上来的茶青可收于室内防止露水侵袭、萎凋一晚 （6～8小时）再杀青。3.手工杀青：叶片薄的略高一点温度快速杀青，锅温约140～160℃，叶面温度约70～80℃，杀青时间12～15分钟；叶片厚的略低一点温度，先闷杀再抖杀，约需25～35分钟。
晒青生茶杀青时间相对炒青绿茶2.5小时左右短得多，多酚氧化酶有2～5％的残留活性，是晒青生茶能后发酵的关键，因此偏轻的杀青有利于晒青茶的转化。杀青不足的茶叶在晒干的过程中茶梗变红，茶梗变红会带来杂味但不影响后发酵；杀青过度会产生青豆香，影响生茶后发酵能力。4.揉捻：先轻后重，使茶叶卷曲成条，约需30分钟。
几千年来古人都是怎样制茶喝茶的？
#古代生活日常#在许多南方方言里，喝茶被叫作“吃茶”。比如说讲闽语的福建人，就说“吃茶”。称“喝茶”为“吃茶”，可能是保留了古人的叫法。唐朝时，人们就不是喝茶，而是吃茶。唐朝之前，人们饮茶的目的五花八门，有当药的，有当菜的，喝法有点像喝中药或喝菜汤。到了唐朝，饮茶开始成风，周杰伦有首歌叫《爷爷泡的茶》，里面就唱道：“唐朝陆羽写《茶经》三卷，流传了千年。
”唐朝饮茶成风与当时佛教的兴盛密切相关，佛教禅宗讲究坐禅修行，就是盘腿一动不动地坐在那儿思考，一坐就是小半天，这很耗费体力。所以僧人就靠吃茶来补充体力，相当于今人喝功能性饮料。唐朝形成了较为规范的喝茶方法，和今天很不一样——不是喝茶，而是“吃茶”。如今有很多方言里还保留“吃茶”一词。1987年，陕西扶风法门寺出土了一整套唐朝宫廷吃茶器具，可以还原唐朝人的吃茶方式。
唐朝人吃茶的时候，不是冲泡茶叶，而是煮茶或煎茶。他们用的多是“饼团茶”，先把生茶叶蒸青、捣碎，做成茶饼烘干，然后存放在茶笼里，茶笼四周镂空，便于通风。有时候还要给茶笼加热，烘焙茶饼。吃茶时，先用茶碾器将茶饼碾碎，将碎末放入筛箩中，筛去杂质，留下茶粉，然后煎制。煎茶时将茶粉和各种作料放在一起煮。作料有啥呢？一般是葱、姜、盐等，还有的放橘皮、茱萸、薄荷、桂皮等。
煮出来的茶是黏稠状的，所以叫作茶汤。这样的茶，最佳用法是吃，而不是喝。法门寺茶具所还原的唐朝吃茶方法，和陆羽《茶经》中描述的吃茶方法基本契合。可以将其简要概括为以下六个步骤：焙炙；碾碎；筛箩；煮水加盐；加茶末；品茶。△南宋点茶技艺（出自刘松年《撵茶图》）附图一唐朝的茶是碾成粉后饮用，这种饮用茶粉的习惯后来传到了日本，慢慢就演化出了抹茶，今天仍受大家欢迎。
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