5.晒青：手工：采用传统的人工自然晒青，很好的保留了茶叶的原味本色。机械：采用机器烘青，茶叶的后期转化空间小，存储价值不高。6.蒸压：手工：采用手工将晒干的茶箐蒸软，然后成型。机械：采用机械将晒干的茶箐蒸压成型。7.晾干手工：蒸压成形后，将茶叶放置在通风干燥处，让其自然干燥。机械：采用机械低温烘干。小结：手工制茶优点：能够很好地保留茶叶中的有效物质。
茶叶产量虽低，却品质较好。手工制茶缺点：受人为因素的影响，制做出来的茶叶批次质量不一，质量不能完全保证。不能大批量生产，产量低。其他因素对手工制茶的限制较多，影响较大。机器制茶的优势：能够大批量生产，产量高。能够减少其他因素对制茶的限制及影响。同批次的产品质量能够完全保证。机器制茶的劣势：机器杀青，茶叶数量庞大，可能存在杀青不均的现象，影响产品质量。
手工制茶遇“断层”危机，传承之路如何走？
我们的茶叶加工传统上都是以手工制作为主，机器加工大概出现在建国初期，而真正的机制茶大规模的运用是在2000年以后的事儿。随着国民经济的不断发展和人民生活水平的提高，大家对于茶叶的需求量逐渐增多，原来的传统手工制茶的产量根本无法满足市场的需求。再加上机器制茶设备的不断研发，所以很多传统的手工炒茶，逐渐的演变成为机器加工。
这可以说是一种社会进步的必然趋势，也是茶行业大发展的内在要求。当然，在大量使用机械制茶的同时，手工茶并没有完全消亡。目前各种茶叶的手工制作工艺，基本上都得以保存，并且经过几代茶人的不断努力，进行了丰富和完善。现在很多茶叶都有自己的手工制作传承人，他们在不断的将手工制茶文化向前推进，传承之路并没有完全断绝。
我觉得对于未来来说，传统的手工工艺可以作为一种技艺保存，想要大规模的恢复，其实已经不太可能。毕竟手工茶的产量太低，不适合大规模的推广，而现在的人力资源成本又特别贵，手工茶的总体成本太高。所以在手工茶制作方面要采取精而少的路线，提高手工茶的价格和价值，让手工艺人能够生活下去。只有这样才能够真正的将手工茶的制作技艺保存下来。
机器制茶又好又快，为何还要坚持手工制茶？
谢谢邀请！机器制茶确实比人工效率高，一致性比较好，那为什么现在还坚持手工制茶呢？我们以普洱茶为例来说明，制作普洱茶机器介入的工序大概有杀青、揉捻和解块，这是前端，生产毛茶的时候。后端机器介入就比较多了，比如风选、分色、过静电、拣梗（就是要把茶梗拣出来）、压饼、干燥，这六道工序都基本是用机器完成的。先说前端，我们说手工制茶，多半是前端的三个工序和后端的一个压饼，我们就这四个工序来分开说明。
杀青用的机器就是滚筒，理论上说，只要把温度控制好，时间控制好，杀出来的茶一致性是比较好的。这里存在一个问题，就是每一批鲜叶中的含水率有所不同，机器杀青，你把程序定好以后，机器只会按程序来做，而叶片当中含水率随时在变，比如小区域下雨、茶叶的生长地不同，茶叶的含水率是不一样的，而茶农在采摘时不可能把不同含水率的鲜叶分开，如果用一个标准的程序去杀青，含水率不一样，杀青的熟度就会有所差异，这对普洱茶的滋味会有比较大的影响。
手工杀青，杀青师傅可以根据每一锅茶，鲜叶的含水率不一样，及时调整杀青时间的长短，和杀青温度的高低，包括翻炒的速度他也在随时调整整，保证了普洱茶杀青出来基本一样。揉捻也存在一个问题，机器揉捻不分茶叶嫩一点还是老一点，它都是一样的揉，打个比方说普洱茶大部分是一芽二叶和一芽三叶，有的时候鲜叶一芽三叶会多一些，有的时候一芽二叶会多一些，这也是一个随时在变的参数，那么这就需要揉茶的师傅根据杀青出来后的茶叶情况来判断需要揉捻多长时间，揉捻的力道，才能揉出条形符合要求茶叶。
机器每一次揉茶的量都比较大，它不像人工揉捻，是一把一把的揉，可以大致的把一芽二叶和一芽三叶挑一挑，一芽三叶挑和一芽二叶的分别揉，它们揉的时间和力道是不一样的。所以说，人工揉捻会更能把普洱茶的特性体现出来，保证了普洱茶的品质。解块，如果是人工揉捻，就不存在解块这个工序，师傅顺手就把茶抖顺了，可以直接晒干。
机器揉出来会成一坨一坨的，就必须要有个解块的工序。机器和石磨压的饼是有一定区别的，机器是用压力机来压，通常压力机压力都会比较的高，当然也可以调整，饼的松紧度是可以调整的。这就有一个问题，机器的上下模之间的间隙是茶饼松紧度关键，你不可能压几饼就调整一次，而散茶的条形常会有一些变化，如果用相同的上下模的间隙压制，散茶条型比较紧，比较短时，压出来的饼就会比较松，条形比较粗的、比较长压出来的饼可能就比较紧。
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