2、闻气味“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。冲泡后菌花香明显。受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉变气味。冲泡后除了茶气外还有刺鼻的异味、杂味。3、生长期的菌丝在休眠期，黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在，但在生长期，有明显的菌丝形成。 “金花”在生长发育期菌丝不明显，显微镜下，菌丝短、顶端大、且发白，见氧气后很快就消失。
成熟后以金黄色囊壳存在。4、菌体的附着力黄曲霉菌孢子颗粒极细微，且附着不紧，用口吹气即可吹散落。“金花”闭囊壳附着紧实，不易掉落。即使开水冲泡，也会依附在茶叶上不会掉落。5、茶叶的易碎性受黄曲霉污染的茶，茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开，叶子极易碎。湿茶的叶底表面无光泽，搓揉就碎，如渥堆腐烂的枯草烂叶。
有金花的茶品，砖面平整，自然舒展，冲泡后叶形完整，叶底乌润油亮，搓揉不碎有韧性。6、看茶汤受黄曲霉菌霉变的茶汤成黑褐色或棕黑色，浑浊黏腻，味道发涩，霉变气味呛人。数泡后，汤色很快变淡且依然混浊。有冠突散囊菌的茶品，汤色橙黄、橙红、深红，且较普通茶更加清澈透亮，口感醇和柔顺滑爽，有股清馨的菌花香甜气味，极耐冲泡，冲泡六七次也色味如故，喝后有心旷神怡之感觉。
一般从正规公司出厂的茶叶是很少有黄曲霉菌的，不过自己在后期保存中一定要注意储藏的环境，干燥、通风、无异味，不能放到冰箱或潮湿的地方保存。如果茶有湿仓的情况，请谨慎饮用。扩展资料：黑茶的营养价值：黑茶的营养成分相当多，有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等。(1)多种维生素茯砖茶中含有多种水溶性维生素。
如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处。维生素B1：能治疗脚气病，治疗多发性神经炎。维生素B2：可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C：防治坏血病，治疗由高血压引起的动脉硬化。长期饮用茯砖茶，能有效地保证各种维生素的需求，保持身体健康。(2)多种矿物质茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种。
对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说，饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源。茯砖茶中有一定含量的氟，由于氟能防治各种牙病，因此，茯砖茶能保持消费者牙齿健美。(3)蛋白质、氨基酸、糖类等茶叶中含有20%-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5%-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。
黑茶上的金花是不是霉变的物质？是致癌的黄曲霉吗？
金花(冠突散囊菌)不仅不是霉变的物质，还是一种可抗癌有益菌。在这里“发花”是道工艺，指的是在一定湿度、一定温度、一定氧含量条件下冠突散囊菌被诱导生长于特定基质上的过程。简单说，即是在特定条件下，茶上长出一种叫冠突散囊菌的真菌，这种真菌可进一步促使茶叶风味变好，其代谢物中含的多种活性酶对人体有益，其孢囊外的菌丝体含15种人体必需的氨基酸。
因而“发花”工艺在黑茶上可以使用，黄茶、白茶、红茶、青茶、绿茶上也同样可以使用。如果都是带金花的茶，其差异就看它是用什么茶做的“发花”的原料了。假如是同一类来做比较，拿黑茶来说，除开“发花”这道工艺外，在对“发花”前茶叶的处理还有诸加：杀青、揉捻、初渥、干燥、陈仓、回水、薰蒸、二渥、精制……等等太多工艺，只说“金花”是不全面的，工艺越完整、精细，其活性酶的总含量才能越多。
所谓自然发花是一种谬论，如果茶砖或茶饼的贮藏环境温度、湿度及紧压程度都不合适，金花菌就长不起来；如果是合适的环境，也就是在诱导发花，只是刻意或不刻意的差别而已。从科学的角度讲，如对茶叶的贮藏太随意（所谓的自然），也就可能长出各种真菌或细菌，这其中有益生的也可能是有害的。紧压茶在长期存放过程中，由于偶然的温、湿度条件合适了，的确也会长出“金花”的，但不稳定不纯正。
安化黑茶里面的黄东西是什么？是怎么产生的？会不会有害？
安化黑茶里面的黄东西是黄色霉菌（俗称＂金花＂），学名称之为冠突散囊菌。它属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，可生长在土壤、茯砖茶、冬虫夏草、中药片、沉香、木屑等基物上。这种真菌长得非常美丽，显微镜下像是一朵朵金色的小花。据微生物专家证实，除冬虫夏草发现有金花外，只有黑茶里面面有金花，它能改变茶叶的＂发香＂特点。
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