感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。首先要说明一个问题，老树茶是普洱的说法，白茶是不讲老树的，反而更讲究产区、工艺。比如福鼎太姥山的高山茶园，因为海拔高，高山茶园的温度要低于平地茶园，而为了抵御寒冷，白茶树会将更多的养分传送给叶片，这让高山白茶的内质积累更加丰富。一般来说，阳光越是强烈，茶树生成的苦涩味越多，所以夏季一般是不采白茶的，而高海拔地区的优势在于常年被云雾环绕。
普洱老树茶与新树茶有什么区别？该如何辨别？
首先感谢邀请：在普洱茶界，对山头、茶树的树龄都比较讲究，这直接决定了茶叶的口感、品质和内部微量元素的不同。但对于茶树的树龄，一般业界的说法是古树茶和台地茶，说老树、新树的比较少。古树一般是指建国前清末、民国或者更早时期种植的茶树，树龄都在百年以上或百年左右。而老树呢说法就比较多了，业界一般都认为超过50年的茶树就能称为老树，但如果以50年为界，这就包含了一部分建国后栽种的台地茶。
事实上，在建国后栽种的茶树，都是像种庄稼一样，采用密集种植的方法，都是台地茶。因此呢，还是说“古树茶”与“台地茶”更加准确一些，不容易引起歧义。如图所示，左边就是古树，右边就是台地，两者的区别一目了然。古树茶与台地茶的区别主要分为以下三个方面：一、香气：古树茶香气深沉而厚重，停留时间长，而台地茶就逊色很多。
二、口感：古树茶口感丰富，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄，苦涩味也比古树茶重。三、营养元素含量：因为古树扎根更深，所吸收的营养成分更多，因此茶叶中所含的营养成分也更高。至于说分辨二者的区别，作为一个老茶人我个人认为很多说法都言过其实，不要说是外行人，就是内行人也很难分辨，毕竟二者同属同科，从枝叶大小、舒展程度，甚至采摘形状判断都不是很科学。
正确的做法还是到一些大的正规经营的茶商哪里去买会稳妥一些。同时作为一个老茶人，我觉得茶是让人喝的，只要滋味合自己的胃口，是古树茶还是台地茶并不是最重要的。目前，除非自己包一棵古树，否则绝对的纯料是不存在的。对普洱茶进行适当拼配，调出适合不同人的口味，既是科学的做法也是世界上通用的做法。我们不能够回避古树茶的优势，但也不应该过度的去神话它。
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