由于民间饮茶没有皇家寺院的讲究，饮茶方式也从煎茶点茶之外，产生了叶茶片茶的制作和饮用，这可以看成是绿茶的最早雏形。宋朝出现的叶茶，在制作上有类似于今天黑茶的前半段工艺，采摘以后的青叶经过杀青或者蒸青，待茶叶熟了以后活性酶破坏了，就用晒干的方式晾干，到后来慢慢有了烤干的方式，使用的时候仍旧沿用点茶的方式，烤热碾碎冲水点汤，点茶的打汤茶百戏就没有了。
明初朱元璋下诏罢免劳民伤财的团饼以后，由于饮用方式发生了变法，不在是宋元时候的点汤法，而且直接采用了散茶撮泡的方式，在采摘加工上比宋代的叶茶更讲究，采摘最嫩的芽叶，同时为了避免茶叶的苦涩味过重，在手法上加进了揉捻，在烤干，这就和现在中国大多数还在手工加工做炒青的茶叶很接近了，这一类茶叶最出名的代表就是明代早期好茶的代表虎丘茶天池茶 罗岕茶等。
但是当时的茶叶种植也存在一个问题就是种植管理方式落后，茶叶管理还没有出现修剪，茶树树冠高大，植株少产量低，才有了虎丘茶被官府索茶不得，最后寺僧毁茶事件，虎丘茶几十颗茶树产量怎么分得过来？发生在嘉靖末年虎丘寺毁茶事件在吴中四才子的文征明的孙子文震亨的笔记中有记载（文征明在四大才子的地位比现在影视作品中要高，熟悉书画的人应该知道）。
毁树发生后的几年，又出现了一款与虎丘茶口味香味类似的好茶出现了，这就是以后被称为绿茶之祖的松萝茶。松萝茶和虎丘茶仍旧是一脉相承，松萝茶的创始人大方和尚先在虎丘寺出家十余年，学得虎丘茶制法精义以后，到徽州休宁的松萝山结庐修行制茶，在《新安府志》（徽州也曾是新安府），和休宁地方志中都有记载。大方僧创制的松萝茶制茶法，在明代被称为松萝法，加工制茶的技术传播到江浙闽赣鄂川渝等地区，最重要的是加工理念是通过技术上的改进，让茶叶可以脱离产地一样可以做出和原产地有同样的香味口味，也因此被各地学习。
南方美食多还是北方美食多？
我在南方长大，在北方工作，一直包容地看待各个地区的食物，其实南北都有诸多美食。我生在重庆，并在那片麻辣的土壤上呆了十七年。在那十七年里，我习惯了每顿饭一定要有麻辣味的生活，但是我大学却考到了珠三角地区。听说粤菜很清淡，我离开家乡的时候带了一大罐的辣椒酱，生怕吃不习惯当地的饭菜。但是没想到的是在我还没打开那罐辣椒酱的时候就被楼底下的烧味吸引了。
我迷恋蜜汁叉烧、深井烧鹅，配上酸甜可口的冰花梅酱简直是人间美味。于是我跑遍了顺德、潮汕、广州、江门，以及那些广东人眼中的“美食之都”。后来大学毕业的时候，我开始对烧烤感兴趣，几乎每周都要吃两次烧烤才感觉“到位”。这时候，我接到了一份来自天津的offer。虽然不是内蒙、新疆这样的省份，天津的羊肉依然是比南方好吃很多很多的。
今年的茶叶为什么比往年便宜？
这茶，我仔细的看了几次，从来没有那么多次会去看茶叶，现在还在犹豫中。本来我是自诩也算见多识广的，这个茶叶急切间却想不起来 ，几个绿茶中的大类都不是，我知道是烘青工艺，没有揉捻，就两道烘青，具体叫什么茶，叫不出来，江浙皖的一些名茶都不像，龙井碧螺春排除，炒青松萝揉捻过也不是，瓜片猴魁等级不是，雀舌竹叶青不是芽级，看了几次感觉像苏南地区的白茶，和天目湖白茶的工艺类似，属于那里周边的茶叶，但是采摘和肥壮又似乎不及。
你说今年的茶叶价格比往年便宜，这句话好像也有点印证我的猜测，就是过高的价格，或者说一直在我的了解里面江苏白茶的价格是高估的，性价比不及浙江松阳新昌那些大众市场的茶叶。由于疫情的影响，消费不足和一些企业工厂经济的延误，对高档茶叶的价格和数量影响很大，特别是性价比不高的带产地大师茶王这些有高附加值的，而相对一些更大众化价格的批发市场来说，今年由于受疫情影响 前期的高档茶采收不及，能投放市场的数量比往年少，另外一个是去年的秋旱和今年的暖冬，茶叶发芽参差不齐，高档茶也是减产的，所以茶叶反而比往年提高了百分之十几。
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