较为详细地记载了这种茶汤汤花的变幻现象。一盏茶汤的汤花变幻过程中，在某一阶段所展示的茶变之变。是依据饮茶方式改变而变化的，而一盏茶汤的汤花分别存在于三个不同品饮方式的历史时期。第一个时期，唐代的煮茶法时期。第二个时期，宋代的注点法时期。第三个时期，明代的撮泡法时期。三个时期相互交错，相互补充，互为发展。
而毎个时期的文人墨客的诗文中又留下了点滴印记。第一个时期，这个时期以唐代陆羽«茶经»为代表煮茶法所点化的茶汤汤花变幻。如 :1.元 稹 : "碗转曲尘花"。2.皎 然 : "箸碗聚生花"。3.王 维: "箸处是莲花"。4.白居易:"沬下曲尘香，花浮鱼眼沸"。"融雪煎香茗，调酥煮乳糜"。5卢 仝:"白花浮光凝碗面"。
第二个时期，这个时期是以赵佶«大观茶论»"注汤击拂"为代表的注点法所点化的茶汤汤花变幻。如:1.吕愿中 : "茗碗已惊浮雪浪"。2.蔡 襄 :"独对炎晖看雪花"。3.欧阳修 : "试目向空看乳花"。4.杨万里 : "吹作春风白雪花"。5.赵 佶 : "捧瓯相近比琼花"。第三个时期，这个时期是以明代朱权 «茶谱»"取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家"撮泡法所点化的茶汤汤花变幻。
如:1.朱 权著«茶谱»，详细介绍撮泡之法 : "命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而炊之。然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之，候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕入于巨瓯。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分与啜瓯，置之竹架，童子捧献于前。"2.黄龙德 : "烹点得应，云脚渐开，乳花沟面"。
3.许次纾 : "乳嫩清滑，馥郁鼻端，病可令起，疲可令爽"。4.张 源 : "雪涛为上，翠涛为中，黄涛为下"。5.文必正 : "浅瓯吹雪试新茶"。历史上对一盏茶汤"汤花变幻"的现象，没有图案，专著留存，现代只能参考古籍有关记载，用现代的茶品和物理方法去恢复，还原一盏茶汤的变幻现象。这种对"汤花变幻"现象，各个历史时期的叫法是不同的。
1,宋以前对"汤花变幻"现象叫茶百戏，乳妖等。2,北宋时期这种玩茶饮茶方式进入宫廷士大夫阶层，对"汤花变幻"的说法比较文雅。诸如:琼花，乳花，雪花，没骨画等等，统称点茶。3.南宋时期把"汤花变幻"过程中加入杂耍技巧，称之谓分茶。分茶记臷于«武林旧事»，收录于«中国百戏史话»。让我们一起去追寻古人的踪迹 ，共同从史书中的点滴去探索: 一盏茶汤汤花的千年变幻。
宋代人喝茶要打出点出泡沫，泡沫到底指的是什么？
宋代人喝茶要打出点泡沫，这个泡沫也叫汤花，是茶的精华。为什么这么说呢？不好意思，本人是有茶艺师证的人哈，所以在高级茶艺师的学习过程中刚好学过唐煎宋点，而且这一块可是重点啊。中国历史上本来就有“茶兴于唐，盛于宋”的说法，所以宋朝的饮茶方法在唐代的基础上更进了一步。宋徽宗赵佶的书《大观茶论》在茶文化上有一定的地位，这个知识点基本上在每次茶艺考试的时候都是必考题哈。
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