（都匀毛尖）③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。（叶竹青）④冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
（黄山毛峰茶）2、按其生长环境来分：①平地茶----茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。②高山茶----由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。
因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。（碧螺春）3、以色泽(或制作工艺)分类:A. 绿茶 。绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵（发酵度为零），经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。
绿茶的代表产品有龙井茶和碧螺春。（绿茶）B. 黄茶。按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。黄茶属微发酵茶类，发酵度为10-20m，黄茶的代表产品有白牡丹、白毫银针、安吉白荣。（黄茶）C. 白茶 。白茶是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。
白茶白毫显露，成品茶的外观呈白色，故名白茶。白茶又称福鼎白茶，是中国六大茶类之一。白茶属轻微发酵茶，发酵度为20-30m，是中国茶类中的特殊珍品。白茶的代表产品是 君山银针。（白茶）D. 青茶。青茶又称乌龙茶。青茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
青茶属半发酵茶类，发酵度为30-60m，代表产品有铁观音、文山包种茶、冻顶乌龙茶。（青茶）E. 红茶。红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶属全发酵茶，发酵度为80-90m，代表产品有祁门红茶，荔枝红茶。
夏茶和春茶有什么区别？
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