未经压制成型的散茶若长期存放，茶叶表面与空气过多接触，茶叶自身的氧化就会加快，导致内含物质比例改变而切断物质间的链式转化。内含物质间的链式转化一旦被切断，茶叶中的香气就会挥发掉，空气中的浊物、异味随水分进入茶体，导致茶品品质产生异化。所以，以“后发酵”为特点的普洱茶，只有以紧结的方式聚集才能避免茶叶自身的氧化过快，为物质之间的换转提供保障，利于形成新的化合物。
八大理由1、茶叶空气接触面过大，使其氧化加快，香味物质因分子结构较小很容易在空气中散失。2、由于空气中氧的浓度过高，茶叶中的内含物质尚未转化，即在空气中挥发。3、过快的氧化速度，使普洱茶失去了不同阶段滋味的变化与惊喜。4、生茶以紧结的方式聚集，有利于物质之间的转化，形成新的化合物。5、茶饼过于紧结（如，铁饼）会影响氧化进程，不利于茶叶转化，人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。
6、紧压茶比散茶多一道给水的工序，更有利于微生物的繁殖，增加微生物的数量。7、在相同的温度、湿度条件下，紧压茶中的有害菌繁殖缓慢，死亡率高，代谢物少。8、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程，它主要依靠外在生物酶促进其内含物质发生反应来产生变化，茶叶一旦被空气隔离（如果茶叶以散茶的方式存放），氧化就变成了单一的、自身的酶促氧化。
这种孤立的氧化，结果是有益内含物的散失，茶叶过早碳化。此外，相对紧结的型茶在开水冲泡时会有无数气泡冒出，这是碳酸物质在迅速氧化的反应，有小泡冒出，内含物质在空气中的损失较少，传递式氧化充分，口感也会有良好表现。以上就是建议你存茶饼的所有理由，其实，一饼茶的存储过程就像是人的一生，每一阶段都有着独特的韵味，时间换来香、味、韵的提升，最后以最好的滋味给人留下不可磨灭的印象。
【欢迎关注懂茶帝】云南是茶的发祥地，也是一个产茶大省，那为什么在最完整、最全面介绍茶的第一部专著——《茶经》中没有记载呢？陆羽所著的这一本茶叶百科全书中，关于云南的产茶情况，饮茶习俗，以及普洱茶，为什么一点也没有提到，这就要追溯到当时的历史背景了。南诏国在陆羽生活的那个时代，也就是唐代，云南还是南诏国。
那时的南诏国与大唐像两个不懂事的兄弟，时而举杯结盟，时而干戈相向，合好又分，分了又合地折腾着。▲唐朝时期的中国版图南诏国本是大唐扶持起来的一个云南地方政权，是大唐的一个蕃属地，唐王朝本想借其牵制吐蕃。可是等到南诏势力坐大以后，唐王朝又害怕南诏有谋反之心，在王位继承上等一些事情进行干扰，企图控制南诏。天宝之战南诏不满意大唐的做法，再加上边臣的骄暴贪残等一系列矛盾，最终导致了南诏叛唐。
文章TAG：普洱 普洱茶 茶经 陆羽 茶经没写普洱茶 陆羽为什么没有写普洱
