凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3500余株单丛古茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。
因此，单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格；另有一些特殊山场及树种的茶青，经碳火慢焙一段时间后，口感及香气便的更加独特，“山韵”较轻火茶更为深厚，耐泡度亦更高。
凤凰单丛正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌岽山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在每年正月(农历1月25日)前后陆续开采直至清明左右，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。
毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。清明(4月4日)前后早熟种单丛开始采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。明代李时珍《本草纲目》中记述："茶苦而寒，阴中之阳，沉也降也，最能降火"凤凰单枞茶是我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，凤凰单枞茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,对于预防癌症、降血脂、抗衰老等也有一定的保健功效。
“苏州屎”一词的来源是什么？和苏州有什么关系？
第一个问题，它的历史上来源之说法是什么？这是春秋战国时期的一句白话文言的来历，而且一直流传于今，依然是广府白话里面莫名其妙的存在，不过通常用来风趣打比如使用，即最有趣味性的玩笑话题，明嘥（当面嘲笑）当鼓励而一笑而过。因此，“苏州屎”是那个春秋大梦时期， 拿来嘲笑殷裔子嗣人物上位者，被迫不得已而为之遗留某种时期的烂摊子，让别人来拾理手尾吧！这就是白话嘲弄此类人的所谓“苏州屎”了;这才是除了白话文言知道它的来历之外，其他任何语言也包括苏州话也不知道，“苏州屎”一词是到底是怎样来的，就是那么简单的一个缘由。
第二个问题，它到底与苏州有何关系？又由于两个方面的原因，一是春秋战国时期大量的虎蕡白话人，乃帝裔后继人才的师资力量的中介人家;二是黄帝一脉相承的血缘关系统治阶级的龙裔（这里指殷裔子嗣为主）。需要各自的职责范畴和工作服务不尽相同，一方为了活口养家而甘愿做师资力量的人物，而另一方则是龙种需要通过科举制度上位。
因而，;这两股当时社会比较重要的力量人家，大量交集在苏州阊门（帝裔后继人才之大梦门槛）的外围，且经常性的交集工作而打趣闹着玩，就是一种文化职业病的相互依赖的关系。故而，久而久之，才有类似什么管某个人睡觉?，说成“去了苏州了”~发黄粱一梦、以及什么“苏州过后无艇搭”~事后别后悔、和此句“苏州屎”~一堆烂摊子等等，都是由此地白话虎人师资队伍~类似师爷和幕僚人物，可能在工作期间留下来的口吻。
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