但王顺明老师却告诉我们，没有碎末（又称“底盘”）的岩茶并不好，往往滋味都非常薄。王顺明老师说，岩茶在焙火阶段，最容易断碎的是芽头，于是就会形成碎末。实际上，这些碎末的维生素B、维生素C和氨基酸含量都非常大。我们在王顺明老师的焙茶间，就看到了很多筛出来的碎末。制茶师傅告诉我们，这些都是宝贝，他们常常留着自己喝。
关于岩茶中的碎末，王顺明老师说，是允许有15%左右的碎末的。▲王顺明老师亲自为茶友沏茶4关于火功：高火茶都是劣质茶如果茶学考试给你一道题：高火和足火，哪种岩茶是优质茶？如果你选“高火”，那王顺明老师会毫不犹豫给你一个大叉。现实中，很多茶友有一个误区，以为岩茶都是烟熏火燎的，喝起来都是炭火味十足的。甚至很多人喝完岩茶，都恨不得灌10倍的凉茶下去。
王顺明老师说，这些高焙火的岩茶，都不是好茶，甚至可以说是劣质茶。真正的足火是不会这样的，足火的才算优质茶。王顺明老师说，160℃以上的干燥温度，虽然绝对能实现干燥，但是因为温度太高，容易使茶汤断档，第一泡很浓，第二泡起就迅速下滑了。我们在王顺明老师那儿喝了多款岩茶，风格不一，但没有一款是有严重的炭火味的。
5关于收藏：毛茶都不可以收藏在今天的课堂上，王顺明老师给我们详细讲解了武夷岩茶（大红袍）的初制工艺，有一个流程图，亲们可以收藏哦，因为90%的教科书都是没有的：这其中，“返阳”是最重要的一道工序，是承前启后的环节。王顺明老师说，这道工序又称为“养青”、“凉青”，之所以称其“返阳”，是因为茶叶在萎凋之后，叶片又能死去活来。
如果没有“返阳”，做出来的岩茶就会像腌菜干一样。拣梗留片，是初制与精制承前启后的环节，拣梗留片之前的茶称为“原毛茶”，之后的茶称为“毛茶”。初制工艺的茶经过两次焙火，含水率大约为12%，因而此时的毛茶是不适合收藏的，也不适合长期储存。只有再焙火一次，要达到国家的出口标准7%的含水率，并且经过分筛、复拣等，才算完成精制。
如何去领略武夷岩茶的口感？
【武夷岩茶】特性处于红绿茶之间，属半发酵茶，充分吸收了红绿茶的优点。茶汤口感，概括起来是: 香，清，甘，醇，鲜，活，滑。其特点如下。①香: 岩茶的香型丰富，是典型的复合型茶香。其中有独特的四种香: 火候停均生兰香，不生不熟生清香，表里如一生纯香，雨前神具生真香，这四种香融合在一起，使得岩茶香高持久，清纯幽雅。
还有更加独特的 “岩骨花香” 更是成为岩茶的佳话。②清: 汤色清澈明亮，艳丽清透。口感清纯滑顺，清甜持久，清纯无杂。③甘: 入口就有甜爽鲜凉，沁人肺腑的感觉。回甘转化快速，散发强烈，使口腔及喉根部位顿觉清凉开阔，舌齿清甘，润泽爽滑，一种很舒服的感觉。④醇: 岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有独特的 “岩韵” 。
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