1.蒸清绿茶(蒸汽杀青制茶法)2.炒青绿茶(机炒和手工炒制)形分长炒青、圆炒青、扁炒青、特制炒青。3.烘青绿茶4.晒青绿茶二. 红茶及其特性红茶属于全发酵茶，品种多产地广，基本特点是：干茶色泽偏深，红中带乌黑，冲泡后汤红、叶红。分类如下：1.功夫红茶2.祁红(算了，码字不偷懒，标注全名“祁门功夫红茶”)3.滇红功夫茶(滇：云南临沧凤庆、双江)4.宁红功夫茶(江西：修水、武宁、铜鼓)5.川红功夫茶(四川：宜宾、筠连、高县、珙县)6.宜红功夫茶(湖北：宜昌、恩施)7.闽红功夫茶(福建：茶树不同、产地不同、品质风格不同、分为政和功夫和坦洋功夫)福建茶系细分复杂，在此就不细解白琳功夫、坦洋功夫、正山及外山小种功夫红茶。
6.越红功夫茶(浙江：绍兴、诸暨、嵊县)7.台红功夫茶(台湾：南投县)8.细碎红茶及L.T.P红碎茶(敬略不解)三.青茶及其特性青茶即乌龙茶属半发酵茶品，大体可分闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶四类。1.闽北乌龙茶(福建省北部武夷山一带，最负盛名的是武夷岩茶，其次为“四大名枞”即大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟)2.闽南乌龙茶(福建：著名的有安溪铁观音、黄金桂等)3.广东乌龙茶(广东：潮安、饶平，主要品种有凤凰单枞、凤凰水仙)4.台湾乌龙茶(台湾：台湾乌龙茶根据萎凋做青程度不同，分台湾乌龙和台湾包种两类)α.台湾乌龙茶主要产于台北文山一带，属重发酵工艺制作，在国际市场上被誉为“香槟乌龙”“东方美人”。
β.台湾包种，在台湾乌龙茶数量是最多一种，按发酵程度由轻到重分为文山包种、冻顶乌龙、台湾铁观音。四.黄茶及其特性黄茶属轻发酵茶，近似绿茶。制作中以闷黄工艺为主，黄茶根据所选鲜叶嫩度和大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。如四川蒙顶黄芽、湖南的君山银针。黄芽茶以单芽或一芽一叶为选料。黄小茶以一芽二叶选料制成。
黄大芽以一芽多叶选料制成。产地如：湖北的鹿苑毛尖、温州的温州黄汤、湖南宁乡的沩山毛尖、岳阳的北港毛尖、安微霍山、金寨两县，广东大叶青等。黄芽茶香清鲜、味甘鲜、滋味醇厚、回甘甜润是共同特性。五.白茶及其特性白茶属轻微发酵茶类，原料要求上品鲜叶特殊：嫩芽1-2片嫩叶都要满披白毫，基本工艺过程是晾晒、干燥，根据茶树和鲜叶原料采摘嫩度不同分为白芽茶和白叶茶两类。
白茶主要产于福建省福鼎、建阳、政机、松溪，在其他地域也有引入制作。主要品种有白牡丹、贡眉、银针白毫等。六.黑茶及其特性黑茶属后发酵茶，一般原较粗老，制作工序为杀青、揉捻、渥堆、干燥，制作过程中堆积发酵时间长，成品茶色呈油黑或黑褐色，外形粗大，气味较重。黑茶主产于湖南、湖北、广西、云南、四川等地。多以捆绑压紧，砖制茶供边区少数民族消费，故亦称边销茶。
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