北方干燥地区,如何存放普洱茶?
北方地区相对干燥,如何更好仓储普洱茶?普洱茶仓储过程中内在物质发生转化,需要一定的湿度(最佳40一75)、温度(最佳10一35)、空气等,由于北方冬季温度低,长年湿度相对小,普洱茶中的微生物菌群生长慢,而使普洱茶转化不明显。最好的办法是先让茶叶在云南存放六七年,使微生物菌群势头长起来,再拿到北方存放,几年后会成为一款很特别的茶。
友情提示:回答详尽篇长,恰逢闲暇随意详查,手忙可先行转发存档以备后需!首要明确认知的是:传统工艺加工的源生安化黑茶,属于具有后转化价值的黑茶,类属发酵茶,迷人的参香陈韵值得期许。但不可否认的事实是:目前的茶圈里,大量存在不具备后转化效果的新工艺快消品。应该如何正确判别、仓储、体味,就成为茶人无法绕过去的一道坎。
一、说到判别,越陈越香本身无过,问题的关键在于时效性:总不能蒙头一赌十年八载,才发现原本期待的参香陈韵被臭青所取代。对新茶的直判经验的积累,并非仅仅是来自于对老茶的品味,而是要从新茶开始,依据对后转化茶品的转化规律的明晓,定期试品、体味:(一)关键点的认知:高温烘青、重度腐熟为了满足口鼻之欲对新茶的汤水苦涩、香不高扬的不满,直接通过高温烘青提香,重度腐熟做色做透、降低苦涩度;但同时也直接灭活了茶品中生物酶的活性,截断了有氧参与的后转化,而成为厌氧菌繁殖的培基,总体呈现衰减而渐至腐败,越陈越臭。
(二)试品鉴别要点:一是看:①新茶的干茶:条索紧实而不花杂(新工艺高温烘青:导致毛茶过度焦化,植物纤维脆性提高,同时生物酶活性被彻底破坏,内容物浸出几无,揉制过重会导致破碎,难以成型);②新茶的开茶:汤微混,汤色淡而质凝(高温烘青再加之重度腐熟:导致鲜叶茶毫焦化,加之内容物浸出少,故而汤色水透而不混悬;重度腐熟导致茶红素、茶褐素含比高而做色红褐浓重);③新茶的茶底:叶质鲜活柔韧,肥厚而革质感明显(烘青腐熟的茶底:鲜叶焦化,泡之则茶底死灰而无活性,糟烂无韧性;腐熟过度,泡之少则两三水,多则三五水,开面)。
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