通过自动化的生产流水线，可以精准地设定产品的各项参数，从而制做出高品质的茶来。因此，在人工劳动力紧缺的今后，机械化制茶，将成为趋势，成为主流。2.机械制茶与手工制茶的区别：1.采摘：手工：适合于野生茶园、古树茶园、高山茶园。机械：适合于大面积人工种植的茶园。2.萎凋：手工：适合于野生茶园、古树茶园、高山茶园。
机械：适合于大面积人工种植的茶园。3.杀青：手工：手工杀青，能够根据具体情况，实时掌握琢情处理。使茶叶中的微生物、活性物质、最大限度的保存下来。机械：机械杀青采用智能化控制，能够大批量的杀青，速度快产量高。4.揉捻：手工：采用手工揉捻，可以根据茶叶的老嫩粗细，灵活掌握力度和时间。机械：采用机器揉捻，灵活性较差，但均匀程度比较好。
5.晒青：手工：采用传统的人工自然晒青，很好的保留了茶叶的原味本色。机械：采用机器烘青，茶叶的后期转化空间小，存储价值不高。6.蒸压：手工：采用手工将晒干的茶箐蒸软，然后成型。机械：采用机械将晒干的茶箐蒸压成型。7.晾干手工：蒸压成形后，将茶叶放置在通风干燥处，让其自然干燥。机械：采用机械低温烘干。小结：手工制茶优点：能够很好地保留茶叶中的有效物质。
茶叶产量虽低，却品质较好。手工制茶缺点：受人为因素的影响，制做出来的茶叶批次质量不一，质量不能完全保证。不能大批量生产，产量低。其他因素对手工制茶的限制较多，影响较大。机器制茶的优势：能够大批量生产，产量高。能够减少其他因素对制茶的限制及影响。同批次的产品质量能够完全保证。机器制茶的劣势：机器杀青，茶叶数量庞大，可能存在杀青不均的现象，影响产品质量。
机器制茶又好又快，为何还要坚持手工制茶？
谢谢邀请！机器制茶确实比人工效率高，一致性比较好，那为什么现在还坚持手工制茶呢？我们以普洱茶为例来说明，制作普洱茶机器介入的工序大概有杀青、揉捻和解块，这是前端，生产毛茶的时候。后端机器介入就比较多了，比如风选、分色、过静电、拣梗（就是要把茶梗拣出来）、压饼、干燥，这六道工序都基本是用机器完成的。先说前端，我们说手工制茶，多半是前端的三个工序和后端的一个压饼，我们就这四个工序来分开说明。
杀青用的机器就是滚筒，理论上说，只要把温度控制好，时间控制好，杀出来的茶一致性是比较好的。这里存在一个问题，就是每一批鲜叶中的含水率有所不同，机器杀青，你把程序定好以后，机器只会按程序来做，而叶片当中含水率随时在变，比如小区域下雨、茶叶的生长地不同，茶叶的含水率是不一样的，而茶农在采摘时不可能把不同含水率的鲜叶分开，如果用一个标准的程序去杀青，含水率不一样，杀青的熟度就会有所差异，这对普洱茶的滋味会有比较大的影响。
文章TAG：铁观音 泡制 制茶 秘传 手工 铁观音怎么手工制茶 秘传铁观音泡制方法
