如果福鼎白茶的加工,真的没有任何技巧可言,那岂不是全世界的茶厂都可以到福鼎来收茶青,再运回家晒干制成茶?如果您喝过某宝的福鼎白茶,再喝村姑陈分享的福鼎白茶,您就会深刻体会到,同样是白茶,滋味却差了十万八千里。上好的福鼎白茶,汤色晶莹剔透如蜜如蜡,香气清雅脱俗闻之欲醉。平庸的福鼎白茶,汤色浑浊不亮不透,香气浅淡若有若无。

这个滋味间的差异,就是由白茶的加工技巧造成的。好的制茶师,能把上等茶青做出顶尖茶,也能把中等茶青做成上等茶。而平庸的制茶师,只能把上等茶青做成中等茶,把中等茶青做成下等茶。如果是用田忌赛马的逻辑来类比,那平庸的制茶师,要输的可不是一星半点儿。《4》老白茶饼生成枣香的第3大条件——压饼技法看到这一条,想必亦会有人嘀咕,你就是喜欢鸡蛋里挑骨头!压个饼,不就是蒸软、包揉,定型,烘干吗?还会有人冒出来放言,压饼有什么难?只要有饼模机,哥一天能压5-6千个!请好吧您,就算您真能压那么多个,福鼎也没有那么多好茶给您糟蹋!是的,请勿怪村姑陈说话犀利。

好的压饼工艺,能把饼得外形美观,松紧适宜,不但能预留足够的缝隙给茶饼未来转化,还能保证茶饼叶片间结合紧实。用如此好工艺压出来的饼,在未来的岁月里,用自身预留的隙缝,极少量地容留氧分子,与它们之间进行缓慢的交流,互相刺激,互相激励,共同转化,生成药香。而不好的压饼工艺,压出来的茶饼,你会发现,要么太松了,手一摸就能掉下大块;要么太紧了,跟铅饼似的,每次撬饼你会恨不得拿刀砍!这种压得贼紧的饼,叶片与叶片之间没有一丝缝隙,空气中的氧分子想要进入,千难万难。

被包在饼中间的茶叶,不能接触到氧气,便不能转化,即使存放10年之久,也跟当初刚压饼时差不了多少,除非撬开,让它曝露在空气中,但这样做,又会让茶氧化,变色变味,更加惨。而覆盖于表面的那层茶叶,能接触到少量空气中的氧分子,它们在进行着缓慢的陈化。于是,陈化几年之后,紧压出来的铅饼,就成为这个样子:内层几乎没有陈化,还是当初的样子。

而表层却早已陈化出药香。如此表里不一,哪里还能生出枣香?《5》老白茶饼生成枣香的第4大条件——储存又要再讲一遍储存了!第101遍!其实,村姑陈发现,讲了很久的储存,还是有好多茶友三不五时地来问,嗳,我在地下室放茶可以吗?那天台呢?阳台行吗?或者杂物间?关于储存的问题,村姑陈收集到的五花八门?1、能把白茶放在紫砂罐里吗?不行!2、能把白茶存在大陶瓷缸里吗?不行!3、能把白茶裸饼摆在书架上吗?不行!4、白茶饼能跟普洱饼放在同一个筐里吗?不行!5、白茶能放在地下室里吗?不行!6、白茶能在零下10度的地窖里存放吗?不行!7、夏天放白茶的房间要开空调吗?要!8、梅雨天白茶要抽湿吗?要!9、白茶不喝的时候要密封吗?要!10、受潮的白茶箱子能不能晒太阳?不能!这些问题,其实反复有讲过,但还是层出不穷。

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