以前略有些飘的香气也沉到了水中,让我不觉惊艳欣喜。但是到了第三年,我发现,这些红茶就开始走下坡路了,汤水喝着开始有茶水分离的感觉,汤质没有以前好了,喝着略有些松松垮垮的感觉,茶香也慢慢越来越淡了。看样子,红茶略存一存更好喝,但是高峰期只有三年,三年以后就开始走下坡路的这个说法并非空穴来风。这些年我存的碳焙铁观音、武夷岩茶、碳焙凤凰单枞2016年以前,我在铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞坑里待了几年,存了一些碳焙铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞。

其中碳焙铁观音大多是转存的五年以上的,算起来最老的有差不多十年了。这些茶存起来有一个共同特点,随着时间的推移,茶中的火香越来越低,茶的涩度越来越低,甘甜度越来越高,最明显的更加油稠醇润,但是香气越来越淡,茶水分离现象越来越明显,汤水越来越松垮。而这个时间分界线也是三年到五年。而且,能够存的只有那些发酵度略高,焙火时吃足火的碳焙茶,那些发酵度低、焙火轻的碳焙茶即使有真空包装,一两年以内最好赶快喝掉。

我的存茶挑选原则每一种茶都会有自己的寿命,不能无限期存下去,尤其是红茶等。所以茶越存越香这个概念应该有一个时间限制。总体来说,抛开时间限制,我存的茶基本上都是越存越好喝。但是,当初因为贪图新茶现喝适口性高挑的那些茶,现在无一例外,它们的寿命很短,三五年就是极限,再存下去只会越存越不好喝。而我挑的那些用传统技艺做的、口感厚重、苦涩皆有的那些茶,现在都是越存越好喝

我的存茶方法我的存茶方法很简单,只有五个字:防潮防跑香。我家在江汉平原,每年有三四个月时间属于高温高湿天气,比如梅雨季节和夏季。所以我采取的存茶方法是锡箔内膜牛皮纸自封袋 少量食品干燥剂折扣封存在一个大厚纸箱里,厚纸箱用胶带封缝封口。厚纸箱离地离墙堆在一个小茶房里,一年逢秋高气爽更换一次干燥剂。写在后面的话存茶是一门技术活,并不是说只要把茶买好放在那里,然后茶就会好喝了。

《三叉戟》大喷子给郑光明喝的“老百姓的味道”的“高沫”指的是什么茶?

高沫,一般指茉莉花茶,是老北京旧社会的一种叫法,以张一元,吴裕泰最为有名。以前是拉车的车夫跑活儿回来,喝不起茶水,茶馆老板体恤车夫,就用贮存茉莉花罐子的罐底留下的茶叶沫子沏茶后让车夫喝,因为贫穷的人太多,又因为好喝且价格便宜,喝的人越来越多叫着叫着就成高沫了,因为高沫里含有不同期的茶叶,而且有的还含有好几个品种的花茶茶叶,所以喝起来口感非常好,因为价格极其便宜,所以深受老茶油子的喜爱,所以高沫一直到现在都很火。

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