所以在后期存储时,对茶叶贮藏过程中的湿度要有一定的控制。3、工艺酸:由于工艺上的失误,会使成品茶出现酸味,甚至酸中带闷味。可能的原因有:①采摘级别低,茶叶带老梗,其因梗老难杀熟,成品茶出现酸味的几率较大;②茶叶在经过杀青、揉捻之后没有及时烘焙,湿度较大,在湿热作用下进而发生酶促反应产生酸性物质;③茶叶焙火之后的温度还未下降就直接密封……等等工艺问题。
岩茶的“甜”1、清甜武夷岩茶的清甜,就是一种鲜爽、甘甜的feel~这种“甜”的呈味,原因有很多:①恰当的茶叶生产加工,使茶叶的氨基酸转化量高,即出现舒适的甜感;②“高山茶”由于海拔高,气温气压低所致,茶叶内含的氨基酸成分多;③岩上的茶叶带有独特的山场气息,茶叶在冲泡之后会有舒适的清甜。2、醇味这里的醇味是指茶汤甘甜,且浓厚和饱满,是一种舒适、愉悦的甜感。
产生这一“甜”的原因也有多种:茶叶生长环境优越,青叶内含物质成分丰富;制作工艺到位等都能带来这种“醇味”。3、回甘茶叶的山场好、制作工艺到位等都能出现回甘,它是一种很愉快的动态变化,苦尽甘来,两颊生津之感,甜润兼具。岩茶的“苦”因为茶叶本身内含“苦涩味”的物质成分(茶多酚、生物碱等),这些物质成分经过加工处理之后进而转化,但并不能全部转化,一定“苦味”是茶叶滋味中的正常存在。
1、正常苦茶汤入口有苦味,但很快能化开,这属于“正常苦”,是可以接受的。有些茶入口甚至有非常强烈的苦味,但化开很快并带有强烈的回甘,对于这种现象,有很多茶友是非常喜欢滴,小懂也是哦~2、苦味明显有些岩茶喝到嘴里有明显的苦感,但化得很慢、甚至化不开;或者茶入口时苦味不明显,但喝下去回味时能感觉到明显的苦味。
这些“苦”,主要有以下几个原因:①茶树品种不同,例如“八仙”、“丹桂”等这类品种内含的“苦味”物质成分含量高于其他品种;②采制的青叶偏嫩,内含“苦味”物质成分含量高;③茶叶生态环境受阳光直射的向阳地带也会导致多酚类物质偏多;④茶叶杀青“没杀透”,做青“不熟”、走水“没走透”,导致苦水堆积等等原因都会带来“苦味”;⑤夏暑茶,出现苦底的概率大大增加。
另外补充一点,“苦”与“涩”是两个概念,有苦味的茶叶未必有涩感,有涩感的茶叶也未必有苦味。岩茶的“辣”辛辣与辣椒的“辣”级别不同,在岩茶中这种“辣”的级别很低。一般多出现在肉桂这个品种中,由于肉桂本身独具的“桂皮气息”特征,经过到位的制作工艺致使“桂皮气息”浓烈,冲泡之后饮用能明显的感觉到“辛辣”。除了基本的酸甜苦辣,茶中还有很多滋味,如涩味、鲜味、青味、火味等等,待以后小懂慢慢和大家讨论。
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