什么是武夷岩茶的“岩韵”?你觉得怎么样?

岩韵,是一个很中国化的词。很多人以为岩韵只可意会不可言传,更有一些商家把岩韵说得神乎其神,让新入岩茶圈的茶友深感高深莫测。其实,岩韵是一个十分恰当描述武夷岩茶品质的词汇。在国家感官审评标准里,对武夷岩茶的等级标准设定就直接引用岩韵这个词。把这个词说文解字拆开解释:岩,指的武夷岩茶的物质属性,岩岩有茶,非岩不茶。

主要指武夷岩茶独特的生长地理条件而形成的岩茶的特点。韵则是武夷岩茶的精神属性。是品饮岩茶时的个人感知。岩韵二字形象表达了物我相融的境界,岩茶特有的韵味,形成人茶融合,天人合一的境界。那么试着从物质角度和精神角度解释岩韵。物质角度,就是岩韵到底说明武夷岩茶什么特点?怎样的口感风味?因为武夷山独特地理位置和小气候特点,形成了武夷茶树鲜叶内含物,不同于生长在其他产区鲜叶的。

举个最大众的例子,水仙是一种小乔木,在福建各个产区都有水仙。在武夷山地理范围种植加工的叫武夷水仙,属于武夷岩茶,武夷水仙加工工艺没问题的条件下就会有岩韵。而在福建北部茶区,建阳建瓯等地也都种有水仙,即使采用同样加工工艺,这些茶区的水仙也只能叫做闽北水仙,没有岩韵。当你把两款水仙茶同冲,审评喝时,在武夷水仙茶的落水香与回味中找到的不同,就是岩韵。

具体来说,武夷岩茶具有的芳香物质明显多于其他茶区,因此,即使闽北水仙同样采用了武夷技法炭焙,因为茶园的不同,在焙火后芳香物质一部分体现在茶汤中,就是鼻后嗅觉才能感受到的香气明显弱于武夷岩茶。这个就是张天福老人诠释岩韵中的“花香”。闽北乌龙大多采用重萎凋重焙火工艺满足潮汕地区厚重的口感需求。但缺乏落水香。

除了香气,在茶汤中,同样武夷岩茶因为内含物质的丰富,在加工无误的情况下,茶汤的浓醇是达到一定比例的。也就是张老所说的“岩骨”,民间通俗地说茶汤煞口。因为岩茶茶多酚氨基酸等含量丰富,无论氧化程度高低焙火程度高低,醇度如果差些的一定有强烈浓度厚度,苦涩感强。醇度高的也能在茶汤中找到一定的收敛感和之后的回甘鲜爽。

而其他茶区因为鲜叶内含物质不同,茶汤的浓与稠平衡度上基本有一方面欠缺。例如闽北水仙,大多醇滑度高于武夷水仙,但口腔浓度刺激感就弱。如果很苦涩的就失去了醇厚度。这就是武夷岩茶的岩骨。以上两点合起来就是武夷岩茶的岩骨花香,就是岩韵。这样的总结真的太高明而且美妙了。不能了解其内涵的人,往往会认为岩韵太深奥,当你了解岩茶内质独特之处时,你会觉得岩韵简单两个字总结得实在精妙。

从文化角度分析岩韵,是指品饮武夷岩茶的个人精神感知,审美情趣。韵这个字从字面上理解,表示韵律的节奏与平衡,表达一种和谐美好的感受。按照姚月明先生所说,香清甘活,也是一种清晰的诠释。其实,读再多的文字解释,听再多大师专业人员的解释,最终只有一个方法理解什么是岩韵,就是多喝一些正规的武夷岩茶,用心感受茶带给你的感受,总有有一天,当你再喝其他茶区的乌龙茶时,便能感受和领悟究竟什么是岩韵了。

大红袍属于什么茶类?喝大红袍有什么好处呢?

大红袍属于乌龙茶中的武夷岩茶。现在所说的大红袍,一般包含着这四中意思:第一,母树大红袍。母树大红袍只有武夷山九龙窠岩壁上的那几株,而且在2006年的时候已经停止采摘了。现在想喝也喝不到。第二,纯种大红袍。这种大红袍是由母树大红袍茶树无性繁殖而生的后代,保留了母树大红袍的特征,但是产量也不多。第三,商品大红袍

为什么大红袍不是红茶红茶主要有哪些?各有什么特色?

大红袍乌龙茶,产于福建武夷山,外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,汤色橙黄明亮,有兰花香,香气持久,是中国特种名茶。红茶属发酵茶,以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等系列工艺过程精制而成。红茶因冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,产生了茶黄素、茶红素,香气比鲜叶明显增加,所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

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