其四，茶水比例。煮干茶的话，300-400毫升的纯净水，对应2-2.5克干茶。先泡后煮的话，110毫升的盖碗，对应5克干茶，茶叶泡淡后即可煮叶底。其五，煮茶步骤。煮干茶时，不要急着投入茶叶，因为此时老白茶的内含物质极其丰富，我们要尽量缩短煮茶时间，避免茶汤苦涩。所以先开火烧水，水沸腾后投入干茶，再次沸腾后关火，然后将茶汤倒入公道杯，等待温度下降到适宜入口的程度，即可饮用。
煮叶底时，因为此时茶叶表层的物质已经基本释放完毕了，想要榨出深层次的物质，需要适当延长煮茶时间。冷水即可投入叶底，开火，茶汤沸腾后关火，倒入公道杯。煮茶，切记不要像煎药一样，煮上半小时、一小时，控制好煮茶时间，十分关键。此外，无论是泡茶，还是煮茶，一般都提倡清饮，即不加红枣、枸杞、桂圆等调料。清饮的好处在于能够品味茶叶的原汁原味，帮助我们喝懂茶叶，而加入调料的话，会将茶叶的风味掩盖掉。
肉骨茶要加茶叶做吗？
很高兴来回答这个问题，起初听到肉骨茶这个名字，很多人会误以为是一种茶，虽然肉骨茶名为“茶”，但却是一道药材汤，汤料却完全没有茶叶的成分，相传华人初到南洋时，由于不适应湿热气候，不少人患上风湿，为了治病祛湿，采用各种药材，包括当归，枸杞、党参等来煮药，但是因忌讳而将药称为“茶”，一次偶然地将猪骨放入了“茶”汤里，没想到这“茶汤”喝起来风味独特，后来，人们特地调整煮茶的配料，经过不断地改进，就成为了著名的美食肉骨茶。
常见的肉骨茶风味可以分为以下三种:福建派，颜色比较深，因为用上较多豉油、黑酱油作调味，所以有较重的药材味，福键派在马来西亚比较盛行。潮州派，颜色较浅，但是汤里用了更多的胡椒，所以有较重的胡椒味，潮州派在新加坡比较流行。广东派，加入中国药酒，以加强其药效，在马来西亚又兴起一种新的“干肉骨茶”，把肉汤煮成更浓稠的肉汁，再添入其他成分，如：枸杞、干枣、干辣椒和鱿鱼等，与原来的肉骨茶相比，干肉骨茶吃起来更有质感，有更清晰的味道，更有药味。
肉骨茶是什么类型的茶？
肉骨茶是一种清汤，这种汤在新加坡被称之为“茶”。看似普通的一碗汤，似茶非茶。自上个世纪八十年代起，这种有肉的“茶”就红遍了世界。肉骨茶有三种口味，一种是广府肉骨茶，有中药味；第二种是福建肉骨茶，汤色较深，没有任何药味；第三种是潮州式，有胡椒、蒜头。肉骨茶背后的故事，其实饱含了华人下南洋的艰辛。肉骨茶以前是苦力们吃的食物，华人将广东地区煮肉的方法，带到新加坡改良，用胡椒来驱寒，用蒜头来杀菌，大家吃好了就去干活。
所以，这碗汤一开始就是从苦力工人的需求出发，通过这碗“茶”为他们增加体力、补身体。如今的肉骨茶，早已从为苦力工人提供营养，变身为一道馋人的美食。一碗正宗的潮式肉骨茶，最重要的是要用到上等的香料和新鲜的猪肉，材料的货真价实是首要条件。一碗肉骨茶汤，需要三种骨头，慢熬5-6个小时。首先，是大骨，加蒜头熬煮5小时，骨髓被熬出来，汤才会鲜甜。
猪棒骨怎么能熬出浓白的汤？
猪棒骨熬汤，很香、很浓、好喝的停不下来。把这个汤熬的又浓又白，像鱼汤，不太难，注意做好以下三个环节就行：⒈选好材料。新鲜的猪棒骨，骨头上带的肉越多越好，基本没什么肉的光骨头就别要了。古人云：“鸡身上的皮，骨头缝的肉，肉旁边的菜”，这三样是人世间最好吃的菜。其中之一就是猪棒骨头上附着的肉，一起炖出来，那叫一个香。
⒉做好前期处理。①棒骨斩剁到位。骨头大又硬，家里菜刀对付不了，就请卖家剁好，但要有自己的要求。俺一般提的条件是：不重刀、不连节、每节一刀两块。一个地方几刀剁开不仅把肉砸烂了，还很多骨头茬。不好吃，不好看还容易扎伤人；骨头的节与节不断开，就炖不好，单块体积也超大；一节两块就是棒骨的味道在于骨髓，中间一刀两断打开骨腔就行。
②清水浸泡到位。中途换两次水，把骨肉里的血腥泡掉。③冷水下锅，淹没骨头。烧开的那一刻，迅速的撇去浮沫，撇干净，然后加整棵葱和拍开的姜。必须注意的是，加水时把握好炖汤过程中的蒸发量，一次性给足，中途不可加水，尤其不能中途加冷水，否则这锅汤就和掉进一只老鼠差不多，难以下咽。⒊然后持续中火，保持不至于噗锅的沸腾状态50分钟。
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