鸡蛋如果没有熟透，很容易滋生沙门氏菌等致病菌，这样一来就会增加食物中毒的发生风险。沙门氏菌的急性食物中毒，主要是以急性肠胃炎为主的症状，例如呕吐、腹痛、腹泻等症状，一般还会有38—40摄氏度的发热症状，严重时甚至有抽搐、昏迷等情况发生。对于沙门氏菌而言，虽然经过几天后一般会自行好转，并不会有后遗症出现，但是对于孕妇、老人、婴幼儿等特殊人群容易出现较为严重的病情。
在保证食品安全和卫生的前提下，食用开水冲鸡蛋有何作用？补充优质蛋白质，提供能量的同时，还可以增强身体的免疫能力，抵御病毒等物质的外部侵袭。补充卵磷脂、矿物质铁等物质，预防各类营养素的缺乏问题。鸡蛋是一种很不错的食品，完全蛋白食品，吸收率很高，营养与美味兼存。其实，相比于日常生活中您最爱的煎鸡蛋和炸鸡蛋等方法，开水冲鸡蛋可以不错的保留食物的营养价值，也更容易消化吸收，但是安全性很值得考量。
民以食为天，食以安为先。如何冲泡鸡蛋，能更加安全？首先，如果非常想吃开水冲鸡蛋，请选择干净卫生的鸡蛋进行制作烹调，最靠谱的是超市的盒装鸡蛋，操作之前将鸡蛋用清水洗干净（拒绝买回家就清洗，避免变质）。其次，对于冲食鸡蛋所用到的器具和操作工具要进行开水煮沸消毒。而且，开水冲鸡蛋，如果要吃，水必须要是刚刚煮沸烧开的，并不是所谓的温水。
最后，冲鸡蛋之后不要着急食用，请盖住盖子焖煮一会，保证食物的熟制程度。对于开水冲鸡蛋而言，可能是老一辈人更加偏向的食物，很多人觉得吃开水冲鸡蛋可以降火，其实并不靠谱，如果您自身比较干燥，吃了开水冲鸡蛋后又恰巧有好转，那是因为水分的摄入促进了身体的代谢，和鸡蛋并没有太大关系。鸡蛋，不错的食物，吃可以，但要选择靠谱的烹调制作方式，建议最好可以食用煮鸡蛋，安全＋营养，才是真正的健康，每天一个鸡蛋，强壮自己的身体。
早晨用沸水冲鸡蛋茶，真有什么功效吗？
谢谢邀请！欢迎关注头条号“正说中医药”，正哥将为您提供关于中医临床、养生、科普和教育的专业解读。生鸡蛋入药有很悠久的历史，在《伤寒论》303条中治疗“少阴病，心中烦不得卧”的黄连阿胶汤里面就有用到鸡蛋黄，用法是把黄连，黄芩，芍药煮好之后滤出放入阿胶融化，稍冷了之后加入鸡蛋黄两枚搅拌均匀即可。这里用的是生鸡蛋黄，滋肾阴，养心血安神。
在农村老家也有沸水冲鸡蛋的传统，具体做法就是在一个茶缸里打两个鸡蛋，冲入一杯沸水，加盖子闷一两分钟，不加盐不加糖就这样喝了，取其清热解毒，滋阴养血的作用。以前如果是上火了喉咙痛家人常常会这样冲上一杯给我喝，说实在味道有些腥，不甜不咸的，很难接受这个味道，每次都是被逼着喝的。 可以明确的讲，沸水冲鸡蛋清热泻火养阴效果是明确的，这是几千年积累的经验。
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