首先谢谢邀请我来回答这个问题,普洱熟茶的堆味是不等于陈香的,下面茶老大就和大家详细说一下。普洱熟茶是用云南大叶种青毛茶为原料,经过渥堆发酵而成的。普洱熟茶有散茶、饼茶,沱茶、砖茶等。普洱熟茶的堆味是从渥堆发酵上来的,就是类似混合酸、馊、霉、腥的味道。在渥堆发酵的过程中,由于茶堆的数量比较多,所以在发酵过程中难免会产生一些不良的气味。
如果没有发生严重的发酵不足或者过度发酵的情况,即使渥堆味比较重,但是经过长时间的合理存储,渥堆味就会挥发,陈香就能展现出来。陈香是普洱熟茶的核心香型,纯正的陈香是普洱茶的代表香型,其它香型都是从陈香的基础上来的,没有陈香的普洱熟茶都是不合格的,陈香和普洱茶的年份还有关系。陈香是一种复杂的混合香气,是陈味,木香,药香等香气的混合表现,涉及香气的物质众多,属于在发酵过程中或者发酵后产生的物质,很多人会把渥堆味误认为是陈香。
【感谢邀请】我们知道,茶叶的涩味主要是多酚类物质,酸味的形成有几种可能。1、普洱熟茶有渥堆发酵的过程,这个过程容易使茶产生酸的味道。2、压制工艺也是影响因素。压制的不均匀,压的紧的部分转化慢,松的地方转化快,后发酵顺序不一样,滋味的形成就不协调,部分发酵轻的地方就会转化出酸味。3、存储环境不当也会导致酸涩味。
感恩提问者,普文原产地茶山经营者,对您的问题发表个人浅见,欢迎大家一起讨论学习。普洱熟茶为什么会有渥堆的味道?普文先从普洱茶熟茶的加工工艺说起,熟茶的制作是要用大叶种晒青毛原料,洒水渥堆发酵正常情况下发酵时间43—48天不等,根据发酵程度与天气原因来决定。在这个发酵过程中培育了菌群,这些菌群在腐蚀茶叶过程产生高温与菌群的排泄物,自然味道与茶的原来味道不同。
普洱熟茶有渥堆的味道是否有害?这是一个很大的命题,这需要根据经验与科学来鉴定,正常我们发酵完一堆熟茶,都会去送检,检查是否符合国家标准,正常原料生态好与发酵是控制好,就不会有害,反而对人体有益。如何消除堆味?熟茶熟茶任何原料发酵完成厚,都会有渥堆的味道,只有干燥后,散料存放一段时间后,慢慢消除堆味,正常来说6—12个月不等,所以熟茶发酵完后不会立马去加工成品,都需要堆放,散味。
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