这种用来提神健体的苦菜就是现代意义茶的祖先。两汉以前，中国的茶叶都是将鲜叶直接放进汤里做羹或者做粥的。所以中国古代只有吃茶而无喝茶之说。但是，吃茶的鲜叶会受到季节的影响，如果想要一年四季都吃上茶，只有把茶像其他菜一样晒成干。因为人们已经在生活中发现失去大部分水分的菜干可以长时间保存。所以，两汉至三国期间，茶就以晒青的方式出现了。
隋唐开始，人们创造了蒸青制茶法。明代人们创造了炒青制茶法。炒青是中国六大茶类中最常见的制茶法。晒青被白茶继承下来了，蒸青被恩施玉露等茶继承下来了。这就是茶的来历。至于什么茶最好？这个问题没有标准答案。因为中国可以产茶的地方太多了，不同的地方做茶的手法不一样。中国光茶的大类就有白茶、红茶、青茶（乌龙茶）、绿茶、黑茶、黄茶六大类。
每一类的产区都很大，每一个小产区因为地理环境、文化的不同，做出茶的特色也不尽相同。所谓类类有好茶、处处有好茶，哪个最好真的无从比较。所以茶友们常说茶无止境，因为谁也不知道最好的茶到底是什么茶。再加上每个人的喝茶经历、对茶的期望值不一样，口感偏好也不一样，对茶品质的判断也会因人而异，评判有很大的主观性，就算有了结果，也不会客观。
大家好！我是湖北的山野秋风。感谢邀请我来回答这个问题，茶属于大众饮品，在我国有以下几种制作方法和茶种类：1.要想制出好茶必须要有好的土质和品种优良的茶园，茶园要进行有机无公害纯绿色化管理，产出优质的茶叶鲜叶。2.在我国制茶工艺多种多样，有古法工艺，纯手工制作，小型机器制作，大型机器制作等。3.绿茶，绿茶是我国最受欢迎的一种茶类，是不发酵的茶类，制作方法：采摘的鲜叶是一片叶为一芯一叶，两片叶为一芯二叶，凉干水分，杀青，揉捻，干燥，做成成品。
有名品种有：西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，双龙银针，竹叶青，恩施玉露，采花毛尖等等以及后来发展起来的名茶，太多就不一一列举了。4. 红茶.采青，采摘嫩叶，萎凋控干水份，揉捻成形，补足发酵（渥红），干燥，做成成品。红茶汤色红色，名贵品种有英红和祁红，宜红等。5.黄茶，鲜叶，炒青，揉捻，闷黄，干燥，制成成品。
黄茶口感不逊色于绿茶。6.黑茶，在绿茶制作的前提下浇水再发酵而成就成为黑茶，黑茶中普洱茶有减肥降血压的作用。7.乌龙茶，是青茶中的一种半发酵茶，乌龙茶制作麻烦，泡法讲究，被广东人称为功夫茶，名贵品种有铁观音，凤凰单丛。8.花茶，看起来非常好看让人想喝的花茶是比较珍贵的稀有茶叶，还有着浓郁的花香茶香，这种茶老少皆宜，名品有苿莉花茶。
9.药茶，就是把茶叶和药物搭配而成，不仅对身体有着很大的好处还能享受到品茶的乐趣，一举两得。10.白茶，和黄茶的外形口感以及香气都非常接近又非常好。主要靠日晒而成。白茶是我国的特产，名贵品种有白牡丹茶，白豪银针茶。11.随着科技的发展，现在茶叶生产都用上了机械化，从鲜叶采摘，杀青，揉捻，整形，干燥，成品包装都是机械作业。
机器制茶又分粗加工，基本成形，干燥包装出售。精加工包括除泡叶，茶梗，过筛整形等工序然后包装出售。12.茶叶也是饮料饮品的主要原料，是我国许多省的支柱产业，是茶农的主要经济来源。总之，中国的茶文化历史悠久，一般分为绿茶和红茶两大类。生活茶要以手工茶为主，生活茶都是头道鲜叶，这时鲜叶一般都不打农药，化肥也施得少，茶叶鲜嫩，清香欲人。
唐代的蒸青团茶的制作工艺与品质与现代的哪些茶相似？
欢迎关注懂茶帝！唐代的蒸青团茶按现在的制茶科学来认识属于蒸青绿茶。唐代蒸青作饼的做法，正如茶圣陆羽《茶经●三之造》记载“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”就是在晴天将茶采摘下来，然后按照完整的蒸青茶饼制作工序进行蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。
经过这样的加工，茶叶去掉了生腥的草味，也使茶叶苦涩味大大降低，变得鲜美甘醇了。唐代的蒸青制茶法，是我国绿茶最早的制法，现代的蒸青绿茶也是从那时演变而来。而且唐代当时的蒸青制茶法传播到了日本、印度和前苏联等，这些国家的绿茶制法至今仍主要沿用蒸青制法，特别是日本。如今我国的湖北和台湾等部分地区也仍然采取蒸青制法制作绿茶，其他大部分都自明代发明炒青制法后，绿茶就以炒青制法加工为主。
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