那官兑的茶叶其实在个性上已经是模糊了的，有不同产地，不同的人加工，有些还有不同时间采摘的，不同的茶种，甚至在颜色，干度等等各方面都有差异（这里多说一句，品牌越大官兑越大），我这里的意思并不是说官兑的茶叶不好，有时候打官兑还能够让茶叶的外形等级通过掩盖好起来，但是总的来说是混进的茶叶越多是越乱的。知道了以上茶农的茶和市场的茶区别的原因，就知道针对个人或者个人消费者的特点了。
茶叶的口感是稳定的吗？还是每一批都不同？
茶叶的口感并不是不变的。有很多方便因素可以影响到口感。首先，影响茶叶口感的有哪些因素？茶青的品质，加工的技艺，以及冲泡技艺。这当中，茶青的品质是影响最大的。打个比方，同样的一片茶园出产的绿茶，为什么春茶就要比夏秋茶好呢。有人说，这个是季节原因啊，春茶就是要比其他时间的好啊。那为什么春茶就要比其他茶口感好呢？本质上看，这是茶叶中所含各类物质的量决定的。
这些物质中有氨基酸，糖类物质，茶多酚，茶碱等。茶叶口感中的鲜爽甘甜是由氨基酸和糖类物质决定的，苦涩则是由茶碱和茶多酚决定。口感苦涩，说明茶青茶多酚含量高，鲜爽回甘则是氨基酸含量高。所以，了解完了这个原因，我们心里，大致对口感有了数。不同时间段采摘的茶青，内含各类物质，受季节，雨水状况以及肥力状况影响，含量不是一成不变的。
因而，口感也是有差别。大致情况上，不同季节的差别最大，如春夏秋茶的天差地别。而同一季节的，也是有细微差别。第二个重要因素就是，冲泡技艺了。冲泡也是很考验功夫火候的。拿绿茶为例，同一款茶，不同的冲泡时间，长时间冲泡的，口感肯定要比正常冲泡的差，正常冲泡的，又得看水温，是否温茶，每个步骤都是有细微的影响，有些时候，不要小看这些细小的步骤，合在一起，就是个大问题。
再一个，就是干茶的加工工艺了。机械加工的茶，差异没有那么大，毕竟标准化制作。而手工制作的，则是十分考验师傅的手艺了。摊放时间，杀青时间长短，炒制的火候高低等等，这些步骤就是一个老师傅，也不可能做到完全一致。茶叶毕竟不是标准化生产线出来了。每一批次的茶有细微差别是很正常的，同一季节的茶青，品质不会相差太大。
茶叶审评里各种香味到底是什么味？有没有标准味供学习？
谢谢邀请！茶叶审评中的香味是一个比较重要的指标，尤其是对于绿茶、红茶来说。对于普洱茶来说，香这个指标会相对弱化一点，我们将香这个指标分二个层次来说一下。1.香应该从干茶香、开汤后茶直接散发出的香、挂杯香、茶汤香四个指标来判定。如果这四个指标都不错，那就是上品，可现实中这四个指标都很好的茶并不太多，大部分都会有某种的缺憾，不会让人特别满意。
2.茶香的类型，以云南普洱茶来举例，有蜂蜜香、花蜜香、花香、水果香、木香、干果香等等。花香又分为兰花香、玫瑰香、桂花香等等，太多种了。水果香有梅子香、橙子香之类，不胜枚举。绝大多数茶都有上述这些香味当中的几种混合，并不是单一的香，说某种茶有什么香一般指的就是其中的那种香比较突出一点。普洱茶香的层次感是比较富的，同一泡茶在不同的时间段内会体验到不太一样的香。
还有一点需要强调一下：普洱茶的香还有一个特别之处，茶香有的比较飘、有的比较沉，有一种重量感，茶汤入口后那种香是往喉部沉的，比如老班章之类。普洱茶的香味是没有标准来提供学习的，这是因为普洱茶是一直处于变化中的，它随着时间的变化会有不同的感觉，并且存储地不同也会有不同。因此只能通过多品尝，多接触才能掌握住不同品种普洱茶的香。
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