《5》行文至此，我们可将这四种白茶做一个分类。安吉白茶，属于绿茶；福鼎白茶、政和白茶，属于白茶；月光白，暂属普洱茶。不同的分类，制作工艺也不相同。安吉白茶主要加工流程1、采摘2、摊放3、杀青4、理条5、烘干6、保存福鼎白茶、政和白茶主要加工流程1、采摘2、摊晾3、萎凋4、干燥5、保存月光白主要加工流程1、采摘2、摊晾3、室内萎凋阴干4、干燥5、保存加工工艺不用，这四种茶最后所呈现的滋味和香气可用个性迥异来形容。
《6》福鼎白茶品质特点福鼎白茶的加工，以日晒萎凋见长，经过太阳光晒干的白茶，具有独一无二的鲜爽感，茶香高扬、花香明晰爽朗。福鼎白茶，可分为白毫银针、白牡丹、寿眉。白毫银针，毫香足，花香清雅，鲜爽感强烈，茶汤淳和，柔软。白牡丹，花香高扬，层次多变。白牡丹常见花香：白兰香、玉兰花香、栀子花香、桂花香，喝一杯花香丰富的牡丹，如回到百花齐放的花园，移步换景，扑鼻而来，都是花香。
寿眉，性子内敛，草药香是一大看点。经过较长时间的生长，寿眉的内含物质丰富，其中最值得夸赞的是丰富的果胶物质。经过冲泡后，茶叶中的果胶物质充分释放，使得茶汤稠厚，好似果冻一般，胶质感满满。政和白茶品质特点政和白茶的萎凋，以室内阴干为主，茶香较为内敛，低沉，滋味不如福鼎白茶张扬、鲜爽。要是阴干工艺不到位，茶汤还会有沉闷之感，好像没有晒干的衣服穿在身上，黏腻、闷、不舒服。
月光白品质特点月光白外观奇异，上片白，下片黑。茶汤醇厚饱满，香醇温润，遗憾的是月光白缺少鲜爽感，不如福鼎白茶来的爽口。据说，月光白在夜里，就着明月的光亮，采摘嫩芽为原料，并且从采收到加工完成，均不能见阳光，而仅在月光下慢慢晾干，且采树的均为当地美貌年轻少女，故得名“月光美人”。安吉白茶品质特点作为绿茶，安吉白茶有着典型的绿叶绿汤的特点。
冲泡时，建议用玻璃杯冲泡，且不能用高温冲泡。经过冲泡后，安吉白茶口感较为鲜爽，茶香清雅。微带苦涩感。《7》如何区分福鼎白茶、政和白茶、安吉白茶、月光白茶，这是每一个白茶爱好者的必备技能。如果要喝传统工艺的福鼎白茶，那就记下政和白茶、安吉白茶和月光白的外观特点，在买茶时只要绕过它们，就不怕买错茶！花香蝶自来，茶香人自品。
白茶主的产区除了福建和云南，还有一些产于广西、江西、浙江。白茶是六大类茶中的一类，白茶又分白芽茶、白叶茶、新白茶、月光白（争议分类）。白芽茶满披白毫、毫香显著、素有"绿妆素裹"之美感，芽头肥壮，汤色淡黄清澈明亮，滋味鲜醇可口，叶底嫩匀，形如针状，所以白芽茶又被称”白毫银针。白毫银针又分“北路银针”和“南路银针”。
“北路银针”主产于福建省福鼎，用菜茶壮芽或福鼎大白茶的针状单芽加工而成的；“南路银针”主产于政和、建阳等地，浙江的泰顺也有少量生产，采用两叶抱一芽的政和大白，兼采一些水仙品种茶树芽叶拼配制作而成。白毫银针白叶茶，主要有白牡丹和贡眉。白牡丹采用一芽二三叶或单叶片多茸毛的品种制作而成的，主产于福建福鼎、政和、建阳等地；贡眉采用一芽二三叶色泽翠绿、香味鲜纯、毫心显著的的菜茶制作面成，主产于福建建阳、建瓯、埔城等地。
白牡丹贡眉新白茶也称新艺白茶，有福鼎的半条形白叶茶、广西桂林的漓江象牙白茶、江西上饶的周圩场的白茶。 月光白，主产于云南省普洱地区的原思茅，其原料选用云南大叶种茶，再加上工艺即有普洱茶的部分工艺，又与福建白茶有点相似之处，萎凋中加入轻发酵的模式。所以一直以来业界说法不一，有的人认为是普洱茶的一个分支，又有的人认为应该属于白茶。
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