用100℃水温冲泡的肉桂,桂皮香最为高扬、有力度、饱满、持久,除去桂皮香之外,还带有较明晰的花香。对比之下,90℃、80℃水温冲泡下的肉桂,桂皮香较软弱,失去了往日的霸气。且香气层次不够丰富,原本明显的花香也若有若无地出现。换水仙茶,用不同水温冲泡,也是这样的结果。像是黄玫瑰、黄观音这类高香的岩茶,香气落差更为明显。

高温泡茶,花香层次多,低温泡茶,花香类型少。细究原因,也简单。岩茶中的香气物质沸点不同。用高温冲泡,不仅能让低沸点香气物质发挥作用,还能激发高沸点香气物质。在一高一低香气物质的共同作用下,岩茶闻着、喝着自然更香,更有魅力。第三、100℃水温冲泡,滋味更丰富与香气一般,滋味,也需要高温的刺激。经过高温的作用,岩茶原先焙火封闭的毛孔渐渐舒展,浸润在沸水之下,好像在泡温泉汤。

经过沸水冲泡,岩茶中的茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸、果胶等物质释放到水中,提供滋味。冲泡的水温高,叶片的毛孔舒展快,自然滋味物质释放多,茶汤更有味道。如我们平时喝到的老丛水仙,在高温之下,茶汤中的醇厚感达到巅峰状态,好似加了勾芡的汁水,醇、稠、厚、滑。若是用低温冲泡,岩茶的毛孔开口小,物质释放地少而缓慢。

三泡之后,沦为平庸的岩茶,无论水仙、肉桂、大红袍,值得买吗?

在我们武夷山流传一段茶谚语“一泡汤,二泡茶,三泡四泡是精华,五泡六泡也不差,七泡有余香,八泡香味尽,九泡有余味”。所以岩茶至少在九泡内都是有余味,泡茶也是要注意泡茶方法的,一般来说,头几泡滋味浓,出水可以快一些,到三泡之后,出水可以稍微慢一些,让茶滋味多浸泡一会,那样前面后面的茶滋味不会相差太多,也可以第一泡拿一个杯子另外放,到最后一泡的一起比较一下,如果前后的滋味差不多,那么这一泡茶就是很好的茶,先闻盖香,再嗅茶香,如果盖香,茶香一致,那么这款茶就是工艺就比较到位了。

冲泡武夷岩茶,无论大红袍、水仙、肉桂,为什么老茶餮偏爱盖碗?

感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。老茶客们偏爱盖碗,自然是因为盖碗有着诸多好处。首先,盖碗不吸香。瓷质盖碗多为小气孔结构,加上碗璧还有一层釉面,不会吸附茶叶的香气与滋味。对想要品饮茶叶原汁原味的茶友来说,盖碗十分合适。其次,盖碗可以做到快出水。品质优异的茶叶,内含物质的含量往往是极其丰富的。

注入沸水后,只需几秒即可释放充足的内质,泡出一杯香清甘活的茶汤,但如果茶叶浸泡沸水的时间过长,就会导致内质过量释放,令茶汤浓酽苦涩。所以在冲泡优质茶叶时,我们经常强调快出水,而盖碗的一大优势就是可以自由调整开口大小,不仅可以加快出汤速度,还能沥干茶汤,避免茶汤变苦变涩。其三,盖碗可以感受茶叶的风味变化。

因为内质丰富,加之快出水的方式,优质茶叶是极为耐泡的,像正岩肉桂,泡个十几冲并不是问题。这样的好处在于,喝茶者可以感受每一冲茶汤的风味变化,这对品茶来说也是一件趣事。其四,盖碗清洗方便。瓷质盖碗的釉面光滑,只需在喝茶结束后及时用海绵擦清洗,就不会留下茶渍,影响茶具的美观程度。其五,盖碗可以增强品茶体验。

盖碗、公道杯、品茗杯,这是工夫茶中常见的三大茶具,虽然看上去好像比较繁琐,但换个角度,使用盖碗能增加泡茶过程中的仪式感,进一步增强品茶体验。作为武夷岩茶的三大当家,无论大红袍、肉桂或水仙,它们的品质都很优秀。好茶自然应该用正确的方式冲泡,而盖碗的有点明显,自然被人们所青睐。想了解更多专业茶知识,欢迎关注【小陈茶事】。

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