茶青越粗壮，发酵度越高，泡茶用水的水温就应该越高。乌龙茶采青粗壮（三四壮叶）、发酵度相对比较高，所以泡茶时，即便泡发酵度较低、火工较低的乌龙茶，如清香型铁观音、凤凰单枞、漳平水仙或其他乌龙茶，武夷岩茶中的雀舌、白鸡冠等时，也应该使用沸水。只有用沸水，才能逼出乌龙茶的香气。在有些高原地区，水即使沸腾了，水温也达不到泡乌龙茶需要的理想水温，泡出的乌龙茶口感会因此大打折扣。
泡乌龙茶注水时，使用高冲法可以有效地激起乌龙茶的香气。泡乌龙茶朝盖碗中的茶叶注水时，可以有意识地抬高水壶，让沸水高高地环绕盖碗碗沿冲入盖碗，用这种方法让茶叶在沸水的激荡之下相互冲撞，让茶叶在相互冲撞中更好地释放香气。用这种注水方法有一个缺点，那就是茶叶在相互冲撞释放香气的同时，也会最大程度地释放苦涩元素，让茶汤的苦涩度增高。
但是，乌龙茶的发酵度比较高，苦涩很低，即使运用了这种高冲法，茶汤的苦涩度也不会因此明显，只会让乌龙茶的香气更好。喝乌龙茶时，使用那种近似直筒的平底、浅口小白瓷杯能让我们更好地感受到乌龙茶的香气。喝茶时，泡茶的茶具很重要，喝茶的茶具也很重要。如果我们去广东、福建等产乌龙茶的地区走一走，会发现当地的茶农、喝茶者喝茶大多用的是那种精巧的小白瓷杯。
这种小白瓷杯容量大多在25毫升左右，刚好就是一口。这种小白瓷杯大多近似直筒，平底，很浅，瓷很薄。曾问过当地茶农为什么用这种小杯，茶农也说不出所以然，只是告诉我，这种一口闷的小杯喝乌龙茶最香。其实，当地人惯用这种小薄瓷杯是有一定依据的：杯小方便一口啜尽茶汤，满杯香气茶汤悉数入口。直筒聚香（原理见品香杯），白色平底浅者方便看汤色，薄瓷起香。
和乌龙茶最搭的，就是这种精巧的小白瓷杯。写在后面的话虽然很多人说泡茶无定法，但是实际上，如果我们能够在泡茶时结合所泡之茶的特点，运用一定的手段来突出茶的特点，我们就能够最大程度地领略到茶的优点，让自己泡的茶口感达到最好。老人们常说，喝茶五分茶，五分泡。而实际上，从我这几十年的喝茶体验来看，泡茶之于喝茶，远在五分之上。
为什么有人说母鸡下蛋的时候鸡冠是红红的？
我觉得母鸡成年，开始有繁殖能力的时候，外观也会有改变去让异性了解，红鸡冠也许就是一种成熟的标志。看动物世界的时候发现，很多鸟类都是雄性漂亮，雌性相对要丑很多，但也有成年鸟和亚成之间的区别。另一方面如果说是正在生蛋的时候鸡冠很红，那说明母鸡也是用尽力气去生下蛋宝宝，人在用力的时候也是面色潮红。母鸡的话别的地方看不见，估计也是红的[呲牙]。
鸡有眼屎、呼吸困难、鸡冠发紫，是什么病？该怎么办？
鸡有眼屎、呼吸困难、鸡冠发紫，应该是鸡瘟学名新城疫。新城疫也就是咱们百姓说的鸡瘟:是一种病毒性败血传染病。主要以呼吸困难、下痢、消化功能紊乱、粘膜出血为特征。传染原是带毒的、感染的禽类及动物。通过排泻物、器官分泌物及死亡的动物身体、如粪便、咳嗽、飞沫、污染的食物、用具、产品、均可传播。患病鸡:个别在鸡架呆立、打蔫、有时突然掉地上完了。
多数、冠、肉赘、发紫、呼吸困难缺氧、体温升高、精神沉郁、囗、鼻、眼有分泌物、有下痢、呼吸道粘膜、充血、消化道溃疡等。后期有神经症状、站立困难。治疗:以防为主，我们这每年春秋两茬由畜牧部门防疫接种鸡瘟疫苗。小鸡会在一周至两周内饮水或滴鼻免疫、一个月再免疫一次，两个月以后也可以用喷雾免疫，根据疫苗类型按免疫期接种。
治疗药物很多，鸡瘟一号、瘟感康、瘟瘟灵、清瘟散等，平时用大蒜剁碎拌料也有一定预防效果。加强饲养管理，勤打扫定期消毒灭菌，鸡瘟病毒耐低温性强，但普通消毒液来苏尔、高锰酸钾、酒精都可以灭活。我们搞好卫生消毒可以减少此病发生。这个病防疫得当也以避免，我们农村以前不重视防疫，每年春天养一大群鸡，一秋所剩无几，现在防疫跟上发病率很低。
农村养的土鸡，为什么有些鸡的鸡冠是乱七八糟的，而且很大，是不是一种疾病？
感谢悟空邀请。农村养的土鸡，鸡冠有大有小，这是激素的缘故。鸡冠是由体现雄性激素分泌多少的器官。没有阉割过的公鸡就是雄公鸡，健康的雄公鸡鸡冠又大又红。若把公鸡阉割了，那它的鸡冠就会萎缩，我们这里叫线鸡，也就是阉割鸡啦。母鸡的鸡冠比雄公鸡的鸡冠小，如果取掉母鸡的卵巢给它喂睾丸酮强行增加它体内的雄性激素分泌，它的鸡冠也会长得像公鸡一样。
小母鸡的鸡冠是竖着的，下的蛋小，且壳薄，第一次下的蛋就是初产蛋。发育成熟了的母鸡鸡冠比小母鸡（子鸡，也叫鸡姑娘）的鸡冠更大一点，长到一定程度鸡冠会垂下来，这样的母鸡下的蛋，壳厚蛋大。有时候雄公鸡会打架斗殴，这种情况，公鸡有可能会受伤。我不知道你说的鸡冠乱七八糟是什么情况，如果鸡冠有烂且大，也可能是感染细菌之类的，可能是疾病。
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