谢谢邀请。首先先听听一段茶树的诉说：天生苦涩就是我，人类保健我最多。默默贡献是本分，喜欢你就将我喝。最听一段古老的传说吧。在很久很久以前，我国有个叫神农氏的人，为了人类，走过千山万水，踏遍大江南北，不惜以身试百草，曾经中毒无数，都是用茶叶解的毒。听到这里，你就会知道，茶对我们人类有多大贡献啊。小小故事听过，那就进入主题吧，题主想了解茶叶的涩味，那就要从茶叶所含的成份来了解。
茶叶的苦涩味物质，主要是：花青素类，茶叶皂苷，苦味氨基酸，茶叶碱，可可碱，咖啡碱，黄烷醇类等。生物碱与儿茶素形成的氢键缔结合，使到茶汤苦涩相伴。特别是未有加工的鲜茶叶，苦涩味更加明显，跟着是不发酵的（绿茶），或者微发酵的（白茶），因为茶多酚保留的含量较多，要比全发酵（红茶），和后微生物发酵（普洱茶），要苦涩。
普洱茶的老树或古树茶，要比普通的普洱茶要苦涩，因为老树和古树茶，所含的茶多酚高。清楚了吗？最后还是要提醒一下，有苦涩的茶，喝下去苦涩很快化去，接着喉咙甘甜，香气环绕口腔，久久挥之不去，并且顺滑清爽的，很定是好的普洱茶，（不是古茶树和老茶树）是不会有这种感觉。不苦不涩不是好茶，或者不是茶。好了，说了那么多，也该喝杯古树普洱茶了。
茉莉花茶泡好后口感发涩是怎么回事？
要回答这个问题，首先要知道茶叶的制作过程：1、新鲜茶叶采集后，不能堆放，要撒开存放到房间的地面上，避免茶叶因为呼吸作用发黄变质。如果发黄变质了，制作出来的茶就不新鲜。新鲜茶叶存放的时间不宜过长，最好在1～2天之内加工制作完毕，确保茶叶的鲜。2、茶叶制作的第一道工序就是“杀青”，以前是在锅里炒，火温控制与炒菜原理相似，也就是说锅的温度要适当高些，但又要控制好茶叶下锅后不会炒出“糊味”，这点相当重要，如果茶叶炒制过程中出现了“糊”的，制作的成品茶就有“异味”。
3、关于制作的花茶有苦味，主要是在茶叶“杀青”的过程中，炒制的时间不足，杀青不到位造成的，或者炒出“糊味”造成的。4、同样，炒制过成还得控制时间不宜过长，杀青比率90%左右即可，给起锅时间及凉撒时间一定的空间，起锅、凉撒过程中杀青基本完成。如果全杀青到位，在起锅凉撒，杀青就过余了，后期制作出来的茶叶就失去了清香味。
普洱茶为什么每一种都会涩，涩的程度也不一样？
原创问答：真茶君—普文《1》有一句行话“不苦不涩，不是茶。”苦涩没有一款茶补自带，只是看你如何制作与泡茶，在前期的问答中普文似乎回答过类似的问题，那我们今天来重温一下普洱茶乃至绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶，黑茶都会涩的原因。《2》普洱茶为什么每一种都会涩，涩的程度不一样呢？涩主要是什么茶中的什么物质造成，就是茶多酚中儿茶素，单宁，制作后的茶，若这两类物质多，涩感明显，且在口中不易化开。
文章TAG：泡茶 口感 茶口感涩怎么办 错误的泡茶方式
