普洱茶晒青工艺与烘青工艺哪个好？
感谢邀请，南茗佳人为您解答！任何一款茶的品质，都基于其丰富的内含物质。而这些内含物质从最初到经过一系列的加工工艺后发生的物质转变，决定着茶叶的品质风味。茶叶中的成分主要包括：茶多酚、茶多糖、咖啡碱等。普洱茶分为生茶和熟茶。生茶和熟茶都是以晒青毛茶为原料，经过不同的加工技艺后形成。随着制茶工艺的进一步发展，以阳光自然晒干的毛茶称为晒青毛茶，以机器高温烘干的毛茶称为烘青毛茶。
温度决定着毛茶的品质，以不同温度干燥的毛茶所制成的普洱茶品质存在较大差异。即不同的干燥方式会对毛茶形成不同的影响，从而影响普洱茶。具体影响请看下文分析（以一芽一叶和一芽二叶为原料的普洱茶作为分析对象）：1.对普洱茶内含物质的影响晒青工艺下，保证了毛茶处于低温环境，使茶叶中酶等活性物质，得以大量保存，为普洱茶品的后期自我转化提供丰富物质基础。
普洱茶为什么要晒青，而不是烘青？
普洱茶为什么要晒青而不是烘青？其实这个问题就是什么叫普洱茶定意中的一个硬件之一，也是普洱茶与其它茶类所不同的地方，这就是所说普洱茶的独特性。压制成饼的自然干燥晒青毛茶普洱茶是必须生长在云南的大叶种茶，经过传统工艺制作而成的茶，才叫做是普洱茶。那普洱茶的传统工艺是指什么呢？传统工艺是指在制茶中用老的、人工制作而不用任何机器来做茶。
普洱茶的制茶工序简单分为：采摘→摊晾→杀青→揉念→晾晒→捡梗→压制→晾晒→包装→成品。普洱茶的制作工序中，每一道工序都十分重要要。好的普洱茶就必须有好的原料和好的制茶工艺，下面就简单的把杀青，揉念，晾晒，这几个环节的重要性与大家交流交流，其它几个环节在不同的交流中已交流过。普洱茶的杀青工序，杀青的主要作用是顿化氧化酶，抑制多酚类物质的酶促氧化，又能散失青气，又能保持后陈化中的茶叶活性，其次是散失一部分水分，使叶片柔软，便于揉念成条。
揉念的主要作用是，破坏茶叶细胞，让茶汁外溢，干燥后让茶叶更好的留住物质和更好的陈化。晾晒就是干燥了，这里说的干燥就是我们所说晒青。这里的晒青指茶叶揉念后的干燥，普洱茶为什么要求是晒青呢，因为普洱茶不仅是新茶时喝，老了还更要好喝，是慢慢转化的茶，那就是一定要保留茶的活性，所以普洱茶不能烘青，高温会杀死或减少茶的活性，让普洱茶没有好的后陈化。
我是强哥 我来回答晒干的绿茶称为晒青绿茶,简称晒青茶。晒青绿茶和普洱晒青毛茶是一个工艺，只是树的产地，树的的品种不同而已，想不到吧。一般茶以产地命名，晒青茶一部分精制后以散茶形式供应市场,供直接饮用,而云贵川大部分晒青作为紧压茶原料，做成饼，砖，坨，卷等。晒青茶的品质特征为:外形条索粗壮,色泽深绿,常有日晒气,滋味浓,汤色及叶底泛黄常有红梗红叶。
普洱茶为何要“晒青”？不同的干燥方式有何意义？
普洱茶的特性就是要保持茶叶中多酚酶的含量要适中 ，如果不是晒青是烤青或者烘青 ，茶叶中的多酚酶会分解 ，因为多酚酶遇高温就会分解 ，多酚酶分解了那茶叶后期的转化就会停止 ，所以普洱茶必须要晒青，以保证多酚酶的活性 ，这样才有后期的转化 。而绿茶采用的工艺中是烤青或者烘青 所以绿茶没有后期的转化而且还有保质期更多普洱干货请关注老徐谈茶 欢迎各位茶友在留言区互动。
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