这种孤立的氧化,结果是有益内含物的散失,茶叶过早碳化。此外,相对紧结的型茶在开水冲泡时会有无数气泡冒出,这是碳酸物质在迅速氧化的反应,有小泡冒出,内含物质在空气中的损失较少,传递式氧化充分,口感也会有良好表现。以上就是建议你存茶饼的所有理由,其实,一饼茶的存储过程就像是人的一生,每一阶段都有着独特的韵味,时间换来香、味、韵的提升,最后以最好的滋味给人留下不可磨灭的印象。
晒青毛茶,怎么加工才能口感好?
谢邀请品茶交友.迷糊茶童为你解答!云南晒青毛茶是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后,采用太阳光晒干而成的绿茶。不是完全靠烘干和烤干的,基本上是晾干的,所以保存了很多的有机质,以备后面的再次发酵,故而普洱茶越放越好,每年都有变化。首先带大家了解普洱茶传统加工有哪些!普洱茶晒青毛茶的传统工艺加工绝大多数茶友都知道(采摘、摊晾、揉捻、杀青、日晒).其实普洱茶的传统工艺总的有三种工艺!采摘→萎调→杀青→摊晾→揉捻→日晒采摘→萎调→杀青→摊晾→揉捻→晾晒→再次揉捻→日晒采摘→热捂→杀青→摊晾→揉捻→日晒晒青毛茶萎凋工序中又有三种不同的萎凋工艺:1.自然萎调:将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上,置空气流通,阴凉干燥处进行.【云南晒青毛茶常用工艺】我们称之摊晾!2.萎凋日光萎调-将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋萎.3.凋槽萎凋-将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋.诸多复杂的制作工艺,匠人匠心制好每一片茶!那么问题来了!怎样制作工艺出来的晒青毛茶更为出众呢?答:采摘→摊晾→杀青→揉捻→晾晒→再次揉捻→日晒.这一套制作流程,更能使晒青毛茶更为出众!原因如下:揉捻是晒青毛茶重要的关键.揉捻的作用:破坏叶片组织,使其细胞裂开,叶内汁液流出,在揉捻裹卷的过程中黏附在叶条上。
茶叶干燥后,这些汁液就会凝集在叶表面,用开水冲泡时,可溶性的物质就容易全部浸泡出来。揉捻使叶片细胞挤揉裂开的程度叫“细胞破碎率”.细胞破碎率越高,茶汤的滋味越浓烈,但不耐浸泡。反之,茶汤滋味淡薄,耐泡性增强。因此,普洱茶外形色泽的油润程度、茶汤色相的亮度、滋味浓醇厚度等,与揉捻很有关系。揉捻不足的普洱晒青毛茶,外形色泽淡薄少油润,汤色浅薄味平淡.传统工艺的技术,即使是几十年的制茶工人都不能确保揉捻的最佳状态!所以出现了“两次揉捻”,在第一次揉捻未能达到理想目标时候,进行二次揉捻,使得“细胞破碎率”提高.总结:采摘→摊晾→杀青→揉捻→晾晒→再次揉捻→日晒。
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