地皮菜脂肪含量少,钙含量特别多,每500克地皮菜约含钙2000多毫克,远高于普通蔬菜。地皮菜中蛋白质的含量占总干重的23.5%~25.6%,可谓是一座优质的“蛋白质宝库”。此外,地皮菜中含有18种氨基酸中的8种人体必需氨基酸,有利于提高人体的免疫机能。地皮菜不仅营养丰富,而且吃起来非常鲜美,在餐桌上非常受人青睐。

不过地皮菜有一大缺点就是“特别难洗”,由于其生长在泥土或者砂石上,清理的时候要去除里面含有的杂草、泥土、砂石,清洗要特别有耐心。温馨提示:在这里教大家一个小妙招,那就是用淘米水来清洗地皮菜,淘米水吸附能力强,相对容易清洗掉地皮菜上附着的泥沙,反复淘洗几次就会比较干净。地皮菜吃法多样,炒、凉拌、煲汤均可,可荤可素,不过我认为最好的吃法是制成“地皮菜包子”或者“地皮菜蛋花汤”,很美味。

地皮菜喜欢生长在无污染的环境中,近年来虽然化肥、除草剂的使用,以及空气的污染,野生的地皮菜也变得越来越少,这种曾经在农村很常见的野菜在网上可以卖到上百元一公斤。总结,地皮菜是我国传统的野生资源,一般生长于非耕作的土地上,随着人们对荒山荒坡的开垦,天然的地皮菜资源越来越稀缺。地皮菜营养丰富、味道鲜美、色香味俱佳,具有很高的开发和利用价值,虽然看上去可能很脏,但是人们却把它当宝贝去捡,而且价格还很贵,是名副其实的“天然山珍”!你吃过“地皮菜”吗?。

农村路边常见的“雷公屎”看上去很脏,却有人当宝贝去捡,而且价格还很贵,为什么?

说到“雷公屎”,估计很多人都不知道是什么东西,但要说到“地皮菜”,可能大部分会恍然大悟,这不是儿时经常捡的东西嘛。农村的小伙伴对地皮菜应该很熟悉,不少人可能还亲手采摘过。笔者小时候和妹妹时常帮妈妈捡地皮菜,来包包子或饺子。地皮菜通常在夏季比较多,这个时候大多是农村青黄不接的时候,能捡到一堆地皮菜来吃,也算是一顿稀罕饭,非常解馋。

我们老家的通常用地皮菜与豆腐、粉条一起来包包子,很少去炒,因为地皮菜又嫩又软,稍不留神就会被弄成碎渣渣了。地皮菜一般出现在雨后,尤其是两三天的连阴雨之后,在贴地的草丛中,就会长出一坨坨的与木耳很相似的蓝绿色地皮菜。每当雨停后,每家都会派人出去捡拾地皮菜,这个工作并不好干,地皮菜几乎都是镶嵌在草根处,很难拿起来整块地皮菜。

捡拾地皮菜是个技术活,需要轻拿轻放,而且速度要快,若是太阳出来,不一会地皮菜就会被晒干,小一点的会消失不见。每次只能捡拾一点,因为捡的人实在太多,大家都想尝个鲜,谁都不想空手而归。大家都知道,羊粪多的地方地皮菜就多。都在争先恐后的捡拾,这也是地皮菜比较脏的原因。除了早已干了的羊粪渣外,还有一些干草渣子,混合在一起看着很脏。

捡拾完成后,清洗是个费时费力的工作,需要经过十多遍过水才能干净,每次过水都要手眼并用,将杂质完全捡干净才行。这个工作都需要大人来完成,虽然地皮菜包子好吃,但也要付出一定代价。不过每年也吃不了几次,大家还是很乐意去做。小时候的地皮菜很少,捡到的很少有人去卖。近些年,地皮菜的捡拾已经成为产业链,卖地皮菜的人不少,每斤不到50元。

看单价貌似很贵,其实并不贵,这个价格是地皮菜晒干后的价格,一斤干的地皮菜相当于好多斤湿的地皮菜,人力成本大。因此,作为野生藻类而言,地皮菜的价格并不贵。地皮菜的学名叫普通念珠藻,别名有地木耳、地软、地踏菜等,不知道啥地方也将其称为“雷公屎”,这个我是第一次听说。地皮菜是一种固氮蓝藻,我们捡拾的东西就是它的原植体,它的外部是由胶被包裹,内部却是由弯曲的藻丝相互缠绕而成。

地皮菜是真菌和藻类的结合体,在潮湿环境下,颜色为蓝绿橄榄色,或者是棕色。脱水后的颜色为黄绿色,或者是黑褐色。地皮菜的营养非常丰富,蛋白质含量要高于鸡蛋和木耳,氨基酸含量与发菜和香菇差不多,另外还有多种维生素和矿物质。以色列科学家研究发现,地皮菜中含有一种特殊成分,它可抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性,对阿尔茨海默病有疗效。

但地皮菜属于寒性食品,脾胃虚寒的人平时不宜多食。再解释一下前文中羊粪的事情,羊粪是地皮菜菌藻的天然宿主。羊粪的对土地的肥力比较高,它周围土地吸足了营养成分。提供给地皮菜天然的营养场所,所以有羊粪的地方,地皮菜都比较多,这也是捡拾地皮菜的一个经验,农村小伙伴都知道。就目前的地皮菜价格来看,其实并不贵,地皮菜作为野生藻类,本身就很少,再加上人力成本和清洗成本,价格还是偏低。

捡过地皮菜的人都知道,地皮菜看似很脏,其实大多都是一些干柴和泥土,多次清洗后会很干净。与地皮菜的高营养相比,这点脏根本不算啥,很值得一吃。除做馅外,地皮菜还可以与韭菜或肉一起炒,也可炖汤拌凉菜。综上,之所以有人将其当宝贝,完全是因其营养价值高。说实在的,养殖的地皮菜价格并不贵,也不脏,大家可以品尝一下。

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