先是找好的原料再改进工艺,主要工艺,它是改变了杀青的温度,把它变成了细炒慢炒仔细地炒透,然后在阴凉的石板上反复揉捏,最后再加上一个二次烘焙。这个第2次烘焙很重要,是用一个竹筐,竹篮子,就像盖一样的扣在烘焙中的茶叶上面,这个方法,使得茶香聚集饱满,在当时算得上是独门秘技独创的,而且还不外传,具体什么时候扣,扣多长时间,这个别人都不知道。
1875年春天的时候,谢正安正式地成立了谢裕大茶行,将黄山毛峰推向了市场,一运到上海就大获成功,成名之后的谢正安在家乡修桥铺路,保靖安民,注意培养人才,所以当地人称他为谢伯乐,后来还被清政府封为“凤镇大夫”等一些官衔,成了黄山地区唯一的红顶商人。安徽茶的上市时间普遍是比江浙长晚一周到10天左右,基本上是在清明节到立夏之间都是茶季,我们主要看到的都是清明到谷雨之间。
黄山一带气候冷,也就造成了茶树抗寒性强,要不江北辖区山东一带在早期一开始引种茶树的时候,优先就选用黄山种。我们所说的黄山种,主要指的是黄山大叶品种,它发芽整齐芽头壮实,绒毛也多,叶底柔软,氨基酸的总量和水浸出物的含量都很高,采用这一树种制作的黄山毛峰,是最地道,最正宗品级最高的。近些年来黄山地区还普遍地种植一些新的树种,这些树种很乱,什么都有,早期连乌牛早都有种植, 安徽3号,7号,皖农95,杨树林783,红旗1号,等等好多说不上来的树种,他们在清明前就会上市,但是这种血统的纯粹性上差一些,如果单论口感,鲜爽度,包括叶形,他们有一些是比土种的更受欢迎,更好看。
信阳毛尖——中国十大名茶之一,陆羽《茶经》中记载:淮南茶,光州上。这里的“光州”古指今河南信阳东南部。1915年在巴拿马万国博览会,信阳毛尖与贵州茅台同获金质奖。鲁迅先生说:有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。可见拿到一泡好茶后,合理的冲泡方法也很重要。那么,怎样才能冲泡好一杯信阳毛尖呢?一、选器俗话说,水是茶之母,器是茶之父。
合适的茶具是冲泡好一杯茶的必要条件。信阳毛尖属于长炒青绿茶,适合用玻璃杯、盖碗等开口茶具来冲泡,冲泡中不要盖盖,否则会把茶叶焖熟,使茶叶变黄、苦涩味加重。二、选水选用纯净水或矿泉水,水烧开后放置到90℃左右。三、冲泡根据杯子或盖碗大小,投放3-5克茶叶,倒入1/3开水,静置5-10秒再加水到7分满,一分钟左右就可以开水品饮了。
每次喝茶到1/3时要加水,因为信阳毛尖芽叶比较细嫩,茶叶内含营养物质析出较快,如果每次都喝干茶汤再加水,下一泡茶就会很淡了。冲泡重点:1冲泡绿茶不能盖盖2茶水喝到1/3时记得加水,不要喝掘尾巴茶以上是一个20 年老茶客冲泡信阳毛尖的经验,望对大家有所帮助。希望了解更多茶叶知识。可以关注“原叶生活”头条号!。
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