高温泡茶,花香层次多,低温泡茶,花香类型少。细究原因,也简单。岩茶中的香气物质沸点不同。用高温冲泡,不仅能让低沸点香气物质发挥作用,还能激发高沸点香气物质。在一高一低香气物质的共同作用下,岩茶闻着、喝着自然更香,更有魅力。第三、100℃水温冲泡,滋味更丰富与香气一般,滋味,也需要高温的刺激。经过高温的作用,岩茶原先焙火封闭的毛孔渐渐舒展,浸润在沸水之下,好像在泡温泉汤。
经过沸水冲泡,岩茶中的茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸、果胶等物质释放到水中,提供滋味。冲泡的水温高,叶片的毛孔舒展快,自然滋味物质释放多,茶汤更有味道。如我们平时喝到的老丛水仙,在高温之下,茶汤中的醇厚感达到巅峰状态,好似加了勾芡的汁水,醇、稠、厚、滑。若是用低温冲泡,岩茶的毛孔开口小,物质释放地少而缓慢。
一定要用高温沸水冲泡,如果你真的爱茶的话。为什么呢?请耐心看完:武夷岩茶是武夷山特产。武夷山是中国著名的旅游景区和避暑胜地。武夷岩茶于岩骨花香闻名于世,是中国乌龙茶中的极品。在福建,素有闽南铁观音,闽北大红袍的说法。武夷岩茶名岩产区在武夷山风景区范围内,区内面积约70平方千米。武夷岩茶制作工艺有 采茶---娄凋---做青---杀青---揉捻---干燥---拣剔---烘焙。
其中,烘焙是做好武夷岩茶比较重要的一个环节,烘焙的水平是考验制茶师傅功力做好的方式,反应在茶上面,就是决定了一款茶的香气,口感,滋味,耐泡度等关键因素。烘焙可以去除异味,增进茶香,提高茶叶品质,是的茶叶里面的氨基酸与原糖脱水转化成顿酚类的香气成分,高温的烘焙可以有限减少微生物和细菌,保证安全。说到这里,可能朋友已经猜到了,为什么要用开水冲泡武夷岩茶,最主要原因岩茶是经过了高温烘焙的加工的,如果不是高温开水冲泡,它的香气,内质,岩骨花香释放不出来,还有就是可以杀菌,比较卫生,你懂的。
冲泡武夷岩茶,无论大红袍、水仙、肉桂,为什么老茶餮偏爱盖碗?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。老茶客们偏爱盖碗,自然是因为盖碗有着诸多好处。首先,盖碗不吸香。瓷质盖碗多为小气孔结构,加上碗璧还有一层釉面,不会吸附茶叶的香气与滋味。对想要品饮茶叶原汁原味的茶友来说,盖碗十分合适。其次,盖碗可以做到快出水。品质优异的茶叶,内含物质的含量往往是极其丰富的。
注入沸水后,只需几秒即可释放充足的内质,泡出一杯香清甘活的茶汤,但如果茶叶浸泡沸水的时间过长,就会导致内质过量释放,令茶汤浓酽苦涩。所以在冲泡优质茶叶时,我们经常强调快出水,而盖碗的一大优势就是可以自由调整开口大小,不仅可以加快出汤速度,还能沥干茶汤,避免茶汤变苦变涩。其三,盖碗可以感受茶叶的风味变化。
因为内质丰富,加之快出水的方式,优质茶叶是极为耐泡的,像正岩肉桂,泡个十几冲并不是问题。这样的好处在于,喝茶者可以感受每一冲茶汤的风味变化,这对品茶来说也是一件趣事。其四,盖碗清洗方便。瓷质盖碗的釉面光滑,只需在喝茶结束后及时用海绵擦清洗,就不会留下茶渍,影响茶具的美观程度。其五,盖碗可以增强品茶体验。
盖碗、公道杯、品茗杯,这是工夫茶中常见的三大茶具,虽然看上去好像比较繁琐,但换个角度,使用盖碗能增加泡茶过程中的仪式感,进一步增强品茶体验。作为武夷岩茶的三大当家,无论大红袍、肉桂或水仙,它们的品质都很优秀。好茶自然应该用正确的方式冲泡,而盖碗的有点明显,自然被人们所青睐。想了解更多专业茶知识,欢迎关注【小陈茶事】。
三泡之后,沦为平庸的岩茶,无论水仙、肉桂、大红袍,值得买吗?
在我们武夷山流传一段茶谚语“一泡汤,二泡茶,三泡四泡是精华,五泡六泡也不差,七泡有余香,八泡香味尽,九泡有余味”。所以岩茶至少在九泡内都是有余味,泡茶也是要注意泡茶方法的,一般来说,头几泡滋味浓,出水可以快一些,到三泡之后,出水可以稍微慢一些,让茶滋味多浸泡一会,那样前面后面的茶滋味不会相差太多,也可以第一泡拿一个杯子另外放,到最后一泡的一起比较一下,如果前后的滋味差不多,那么这一泡茶就是很好的茶,先闻盖香,再嗅茶香,如果盖香,茶香一致,那么这款茶就是工艺就比较到位了。
文章TAG:岩茶 水仙 武夷 冲泡 岩茶水仙如何冲泡 武夷岩茶水仙怎么泡